2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Il glutine è un tipo di proteina che si trova più comunemente nel grano, nell'orzo, nella segale, nell'avena, nel bulgur e nella farina da essi derivata. L'intolleranza al glutine è uno dei problemi più comuni dell'uomo moderno.
Quando abbiamo la cosiddetta allergia al glutine, dobbiamo scegliere il nostro cibo con molta attenzione, ma questo non significa che rinunceremo a piatti prelibati. Fortunatamente, il mercato ha già un'ampia varietà di farine senza glutine, con cui possiamo preparare varie frittelle, torte, biscotti, pane e tanti altri dolci. Ecco qui alcuni di loro:
- Farina di riso - La farina di riso integrale è considerata particolarmente adatta, anche se secondo alcuni esperti anche altre varietà di questa coltura non mettono in pericolo le persone sensibili al glutine. Questo tipo di farina è fonte di ferro, calcio, proteine e carboidrati. È preferibile utilizzarlo in combinazione con altre farine (ad esempio farina di mandorle o farina di tapioca. Nel caso non la trovi nella catena di vendita al dettaglio, la otterrai macinando i chicchi di riso con un tritatutto o un macinino da caffè;
- Farina di mandorle - Questo prodotto è estremamente utile in quanto dona una struttura più morbida ai pasticcini. È una fonte di proteine, grassi, vitamina E, minerali. Questa farina si può ottenere anche in casa macinando le mandorle;
- Farina di tapioca - Come puoi immaginare, questo è un prodotto relativamente nuovo ed esotico per il nostro paese. La farina di tapioca è apprezzata dagli chef perché aiuta a rendere più facile l'incollaggio degli altri ingredienti e, di conseguenza, a modellare meglio la torta finale. Adatto anche per addensare zuppe e creme. La fonte è sodio, potassio, calcio, vitamina B12;
- Farina di ceci - La farina di ceci è ricca di proteine e molti altri nutrienti. Tuttavia, poiché ha un gusto un po' particolare, è buono da abbinare ad altri tipi di farina come mandorle e riso. Quando viene utilizzato nelle torte, è d'obbligo addolcire di più per non lasciare una traccia sgradevole della sua caratteristica nota di fagiolo;
- Farina di grano saraceno - Come la farina di tapioca, anche il polline di grano saraceno funge da elemento saldante. Ha un gusto relativamente discreto, quindi non è necessario addolcire i dolci preparati con esso. Viene utilizzato con successo nella produzione di biscotti, pasta e altra pasta. È una fonte di proteine, fibre, grassi e carboidrati.
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