Aglio

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

L'aglio è un membro della famiglia dei Gigli, cugino delle nostre cipolle e porri preferiti, estremamente profumati e salutari.

L'aglio consiste da una testa chiamata bulbo, che è composta da singoli chiodi di garofano. Sia i singoli chiodi di garofano che l'intero bulbo sono avvolti in gusci simili a carta, che possono essere bianchi o rosa. Gli stessi chiodi di garofano sono di colore quasi bianco e sebbene abbiano una consistenza solida, possono essere facilmente tagliati o schiacciati.

Originario dell'Asia centrale, l'aglio è uno dei più antichi piante coltivate nel mondo, è prodotto da oltre 5000 anni. Gli antichi egizi furono tra i primi a coltivarlo e svolge un ruolo importante nella loro cultura. L'aglio non solo era considerato di qualità sacre e veniva posto nelle tombe dei faraoni, ma veniva anche dato per il consumo alle persone che costruivano le piramidi per migliorare la loro resistenza e salute. L'aglio era venerato anche dagli antichi greci e romani, i cui atleti consumavano l'aglio prima di eventi sportivi e soldati prima di andare in guerra. Nel VI secolo aC, l'aglio era diventato famoso in Cina e in India.

Nel corso dei millenni, l'aglio è stata la pianta preferita di molte colture per le sue proprietà culinarie e medicinali. Oggi Cina, Corea del Sud, India, Spagna e Stati Uniti sono tra i principali produttori di aglio per scopi commerciali.

Gli antimicrobici sono stati scoperti da tempo proprietà dell'aglio. Già nel 1858, Louis Pasteur le confermò e nel XX secolo Albert Schweizer utilizzò con successo le verdure per curare la dissenteria in Africa.

Composizione di aglio

L'aglio è un'ottima fonte di manganese, vitamina B6 e vitamina C, proteine e tiamina (vitamina B1), nonché i minerali fosforo, selenio, calcio, potassio, ferro e rame. Circa 28 g di spicchio d'aglio contengono 42 calorie e 1,8 g di proteine.

Recentemente in la composizione dell'aglio fu scoperto l'elemento chimico germanio, noto per le sue proprietà antitumorali. L'aglio contiene oltre 200 ingredienti bioattivi, i più importanti dei quali sono alliina e allicina.

Selezione e conservazione dell'aglio

Al fine di preservare il massimo gusto e sostanze nutritive, contenuto nell'aglio è necessario acquistarlo fresco. È disponibile anche essiccato, in polvere o in pasta. Quando si acquista l'aglio, è necessario assicurarsi che abbia una buccia forte, non morbida, rugosa e che le sue foglie non abbiano iniziato a germogliare. L'aglio fresco viene conservato scoperto in contenitori in un luogo fresco e buio.

Aglio in cottura

In cucina, l'aglio è spesso usato come spezia e come prodotto, sia fresco che trattato termicamente. Nel nostro paese, l'aglio è spesso usato schiacciato in una pasta con sale, come integratore di tarator, zuppa di trippa, patchouli, sughi di pesce, nonché nel ripieno di piatti di carne e stufati. Inoltre, l'aglio è uno degli ingredienti principali dei sottaceti. Viene spesso combinato con il prezzemolo, che si ritiene neutralizzi temporaneamente l'odore pesante.

Per rendere più facile sbucciare i chiodi di garofano, disporli sul tagliere e premerli con la parte smussata del coltello sopra.

Preferibilmente si soffriggere l'aglio a una temperatura più bassa per un breve periodo. Se viene cotto troppo a lungo ad alta temperatura, si scurisce e diventa amaro.

Quando viene tritato, schiacciato o schiacciato in un apposito spremiaglio, vengono rilasciati più oli essenziali dell'aglio e il sapore è più acuto rispetto a quando viene tagliato a fette.

Se vuoi fare il pane all'aglio, strofina il pane con l'aglio e cospargilo con olio d'oliva. Per eliminare l'odore pungente dell'aglio dalle mani, strofinarle prima con sale o succo di limone, quindi lavarle accuratamente con il sapone.

Benefici dell'aglio

Il tritare o schiacciare gli spicchi d'aglio stimola un processo enzimatico che converte la sostanza vegetale alliina in allicina, causa di grandi benefici alla saluteche ha l'aglio. Per consentire la massima produzione di allicina è opportuno attendere qualche minuto prima di mangiare o cuocere l'aglio già tritato o schiacciato.

Numerosi studi dimostrano i potenziali benefici di consumo regolare di aglio per la pressione sanguigna, l'aggregazione piastrinica, i livelli sierici di trigliceridi e i livelli di colesterolo. Il consumo regolare di aglio può anche aiutare a stimolare la produzione di ossido nitrico nelle pareti dei vasi sanguigni. Le sostanze contenute nell'aglio possono anche aiutare a prevenire l'aterosclerosi e il diabete, oltre a ridurre il rischio di infarto o ictus. Uno dei motivi per cui l'aglio ha così tanti effetti benefici è la sua capacità di ridurre la quantità di radicali liberi nel sangue.

Aglio, così come le cipolle, contengono composti che inibiscono la lipossigenasi e la cicloossigenasi - enzimi che generano l'infiammazione. Questi composti antinfiammatori, insieme alla vitamina C contenuta nell'aglio, in particolare l'aglio fresco, aiutano a proteggere in alcuni casi di asma, oltre a ridurre il dolore e l'infiammazione dell'osteoartrite e dell'artrite reumatoide.

Inoltre, l'allicina, uno dei composti solforati responsabili del caratteristico odore dell'aglio, è un potente agente antibatterico e antivirale. Grazie a lui, l'aglio è un potente antibiotico e persino coinvolto in molti farmaci.

Il consumo di aglio e cipolle riduce significativamente il rischio di alcuni tumori, ovvero cancro del cavo orale e faringe, esofago, cancro del colon-retto, gola, cancro al seno, cancro ovarico, cancro alla prostata e riduce il rischio di carcinoma a cellule renali.. L'aglio protegge anche dall'amianto, anch'esso cancerogeno.

Il più potente ingrediente attivo dell'aglio, l'allicina, previene anche l'aumento di peso.

Medicina popolare con aglio

Indubbiamente, l'aglio è uno dei migliori antibiotici naturali. Può aiutare con una serie di malattie e problemi di salute. È estremamente efficace nella sinusite persistente. Preparare il vapore d'aglio schiacciando 3-5 spicchi, quindi metterli in una ciotola con acqua bollente. La testa viene coperta con un asciugamano e inalata dai vapori. La procedura viene eseguita la sera per diluire la secrezione.

Si consigliano anche inalazioni con aglio. 4-5 chiodi di garofano crudi vengono messi a bagno in mezzo bicchiere d'acqua, poi grattugiati finemente per ottenere un impasto liquido. La pasta viene avvicinata al naso e inalata con cautela. Questo sblocca il naso con un naso che cola persistente.

L'aglio in combinazione con la curcuma è anche un rimedio popolare molto efficace per sbloccare i seni. Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola e scaldare sul fuoco a fuoco medio. Aggiungere 5-6 spicchi d'aglio e cuocere per circa 3-4 minuti. Quindi aggiungere 1/2 cucchiaino. curcuma e mescolare bene. Il decotto si beve mentre è ancora caldo.

L'aglio è spesso usato rimedio nella medicina popolare e nei confronti delle emorroidi. La terapia con succo d'aglio è una delle più comuni. A tale scopo, 2 chiodi di garofano vengono schiacciati accuratamente per drenare il succo dal lato, quindi filtrati attraverso una garza. Mescolare con un cucchiaino di sale e lasciare in frigorifero per diverse ore. Viene quindi applicato alle emorroidi e l'area viene imbrattata con un po' di strutto. La procedura viene eseguita ogni notte. Tuttavia, se le emorroidi sanguinano, questo metodo di trattamento non deve essere utilizzato.

Danno da aglio

L'aglio non deve essere consumato da persone che hanno aumentato la secrezione gastrica, malattie dei reni, della bile e del fegato. Non raccomandato durante l'allattamento e la gravidanza. Anche le persone con un'allergia nota a uno qualsiasi degli ingredienti dell'aglio dovrebbero astenersi dal consumarlo.

Il consumo troppo frequente di aglio può danneggiare il tratto gastrointestinale. È possibile ottenere effetti collaterali come nausea, bruciore di stomaco, gas.

L'aglio fresco può essere pericoloso per le persone che assumono farmaci per fluidificare il sangue perché può aumentare il sanguinamento e persino abbassare la pressione sanguigna.

Si ritiene che l'aglio possa causare il botulismo perché la tossina botulinica cresce molto bene nell'aglio crudo, soprattutto se immerso nel grasso e lasciato a temperatura ambiente. Pertanto, il suo consumo dovrebbe essere evitato.