Zucchero

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Lo zucchero è indicato per uno dei tre veleni bianchi - sale, zucchero e farina. Pur sapendo questo, le persone consumano zucchero da migliaia di anni perché il gusto dolce è molto più gradevole, allettante e preferito di quello amaro. Al giorno d'oggi, la consapevolezza è una caratteristica importante della società: emergono costantemente coloro che enfatizzano gli effetti dannosi dello zucchero sul corpo umano, ma anche questo fatto non ferma il consumo di dolce "veleno bianco".

Inoltre, la moderna industria alimentare sta sfruttando sempre di più lo zucchero per conferire un sapore gradevole a cibi di cui non si sospetta nemmeno la necessità, ad esempio lo zucchero si trova in quasi tutti gli alimenti confezionati, anche le patate e le insalate di McDonald's contengono zucchero. che è una delle ragioni degli effetti dannosi del cosiddetto. Fast food.

Gli zuccheri sono un tipo di carboidrati. Lo zucchero raffinato è il saccarosio, che consiste di glucosio e fruttosio, zuccheri semplici che si trovano naturalmente nella frutta. Saccarosio e glucosio si trovano in piccole quantità in alcune verdure, come barbabietole, carote, piselli.

Storia dello zucchero

L'umanità usa lo zucchero da migliaia di anni. Già a metà del I millennio a. C. gli indiani cominciarono a bollire la polvere dal succo della canna da zucchero. Il prodotto risultante veniva inizialmente utilizzato solo come medicinale, ma nel tempo iniziarono ad addolcire vari piatti con esso. Dopo diversi secoli, le piantagioni di canna da zucchero apparvero in Cina e poi in Persia.

Nei tempi antichi, lo zucchero era conosciuto in Grecia come sale indiano. Si ritiene che le barbabietole coltivate provengano dalle regioni mediterranee dell'Europa. Sebbene sia stato utilizzato molto prima come coltura vegetale e foraggera, è stato utilizzato solo come fonte di zucchero negli ultimi 170 anni. Gli europei non producono zucchero da molto tempo e lo zucchero importato è stato molto costoso. Fu solo nel 1747 che il chimico tedesco Andreas Margraf scoprì che lo zucchero cristallino poteva essere ottenuto dalle barbabietole.

Napoleone ha rivoluzionato la produzione di zucchero avviando la produzione intensiva di barbabietole. Per suo ordine, impianti per l'estrazione di zucchero in Francia. Intorno alla metà del XIX secolo, in Germania e Francia si sviluppò un'industria di massa, basata su barbabietole ad alto contenuto di zucchero e tecniche avanzate di produzione dello zucchero.

All'inizio lo zucchero era un alimento di lusso come il caviale nero e veniva venduto solo all'élite europea. Ben presto, tuttavia, fu utilizzato come rapida fonte di energia per i lavoratori del mondo di nuova industrializzazione. Secondo alcuni scienziati, le persone amano lo zucchero perché il suo sapore dolce ricorda il latte materno. Tutti gli zuccheri che ingeriamo vengono convertiti in glucosio in modo che il nostro corpo possa elaborarlo. Per questo tutti i mammiferi amano i dolci, anche se per la maggior parte sono davvero dannosi.

Composizione zuccherina

100 grammi di zucchero bianco - 398 kcal, 98 grammi di carboidrati

100 grammi di zucchero di canna - 390 kcal, minimo 97, 5 grammi di carboidrati

Né il marrone né il bianco hanno grassi e proteine.

Lo zucchero di canna contiene alcuni minerali ed è anche preferibile allo zucchero raffinato zucchero. Il raffinato zucchero è però fonte di sole calorie vuote, non fornisce altri nutrienti utili come vitamine, minerali e fibre, a differenza della frutta.

Produzione di zucchero

Lo zucchero si ottiene dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero. Lo zucchero bianco e quello di canna si trovano nella rete commerciale. La ricerca di un'alimentazione sana, che è diventata una mania in tutto il mondo, fa sì che le persone usino più zucchero di canna con l'idea di mantenersi in salute. La verità è che entrambi i tipi zucchero stanno su una scala e lo zucchero di canna <è più costoso solo a causa del suo luogo di produzione e trasporto.

Il processo di estrazione dello zucchero è lungo. Innanzitutto, le radici vengono lavate accuratamente e quindi tagliate a strisce sottili. Lo zucchero viene rimosso da loro per diffusione con acqua calda attraverso una serie di scomparti. L'acqua calda raggiunge prima le striscioline di barbabietola, dalle quali è già stata tolta la maggior parte dello zucchero, per poi passare gradualmente a quelle che contengono più zucchero.

Si ottiene acqua calda con un contenuto di zucchero dal 10 al 15%, che viene prima trattata con calce per eliminare la parte senza zucchero, poi con gas CO2 e filtrata. Questo viene fatto da una serie di cinque riscaldamento a vapore e asciugatura sotto vuoto. Lo zucchero di cristallo viene aggiunto alla soluzione finale molto satura per promuovere la cristallizzazione dello zucchero e i cristalli vengono separati mediante centrifugazione. La melassa separata viene bollita e centrifugata. Infine, la melassa viene trattata con lime e mescolata con "succo crudo" per estrarre ancora più zucchero.

Il prodotto finale è bianco e pronto da mangiare, sia dalle famiglie che dai produttori di bibite. Nella produzione di zucchero non raffinato, poiché non tutto lo zucchero viene estratto dall'essenza, esiste una produzione secondaria di un prodotto dolce: la melassa di barbabietola. Viene utilizzato per la produzione di alimenti per il bestiame o inviato agli stabilimenti per la produzione di alcol.

Tipi di zucchero

Zucchero bianco raffinato - Questo è il tipo di zucchero più comune offerto nel nostro paese. Lo zucchero bianco di qualità è lucido e bianco, non deve attaccare quando viene toccato con la mano, e i cristalli stessi sono omogenei, con pareti ben distinte. A seconda delle dimensioni dei cristalli, può essere trovato in cristalli grandi, piccoli e medi. Lo zucchero con piccoli cristalli è più adatto per fare torte.

Zucchero a velo - è zucchero bianco raffinato macinato che contiene una certa percentuale di amido per evitare che si attacchi tra loro. Lo zucchero a velo viene utilizzato principalmente nelle glasse per pasticceria e per spolverare. Non può essere usato come sostituto dello zucchero normale.

Fruttosio - È anche chiamato zucchero della frutta, si trova principalmente in forma naturale nel miele e nella frutta. Il fruttosio di fabbrica è disponibile in forma liquida e in polvere, quest'ultima è più comune. Il fruttosio caramella e si scurisce molto più velocemente dello zucchero.

zucchero di canna - unire gli zuccheri dal colore bruno pronunciato per la presenza di melassa. Questo gruppo comprende:

- Zucchero raffinato marrone chiaro e marrone scuro - lo zucchero di canna più comune viene prodotto mescolando zucchero bianco raffinato e melassa di canna. In base al contenuto di sciroppo di melassa nel prodotto finale, è diviso in marrone chiaro - meno melassa e marrone scuro - più melassa.

Demerara - è zucchero di canna non raffinato, il cui colore varia dal marrone chiaro al rossiccio. Ha un gusto particolare, è croccante e leggermente appiccicoso. Viene utilizzato in vari dolci di pasta e per addolcire molte bevande. Prodotto sull'isola di Mauritius.

Muscuvado - È anche conosciuto come Barbados o zucchero umido. Può essere più chiaro o più scuro, a seconda della quantità di melassa nel prodotto finale. Ha una consistenza fine e umida, e il muscovado è caratterizzato da un distinto aroma di caramello e melassa. Questo tipo di zucchero è molto adatto per torte, creme, torte alla frutta varie. È resistente alle alte temperature e ha una grande durata.

turbinado - zucchero lavorato non raffinato che ha subito un doppio lavaggio per essere commestibile. Turbinado è uno zucchero leggero con un aroma leggero. Viene utilizzato principalmente per dolcificare bevande calde e per decorare dolci.

Dose giornaliera ammissibile di zucchero

Nel 2003, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha imposto una sana dose di zucchero al giorno - non più del 10% delle calorie. In grammi, la quantità di zucchero puro non supera i 60 g per gli uomini e i 50 g per le donne. Anche le bevande gassate e anche i tè freddi contengono zucchero - circa 40 g Bere 2-3 caffè con lo zucchero esaurisce la nostra dose giornaliera.

Benefici dello zucchero

Sebbene dannoso in caso di uso eccessivo, lo zucchero ha anche un effetto positivo sul corpo umano se consumato con moderazione. Gli zuccheri forniscono l'energia più veloce per il corpo sia durante lo sforzo fisico che nel lavoro mentale. Favoriscono un rapido recupero dalla fatica mentale e fisica. Lo zucchero dona una piacevole sensazione di dolcezza, che lo rende un alimento preferito in qualsiasi forma e prodotto.

Secondo i medici polacchi, il corpo umano senza zucchero ha una vita più breve. Lo zucchero attiva la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale e, quando è carente nel corpo, può verificarsi la sclerosi. Secondo altri esperti, lo zucchero riduce significativamente il rischio di formazione di placca nei vasi sanguigni e quindi previene la trombosi. I pasticceri hanno molte meno probabilità di contrarre l'artrite rispetto alle persone che hanno completamente rinunciato ai cristalli bianchi.

Lo zucchero supporta il lavoro del fegato e della milza. È importante sapere, tuttavia, che dal tratto gastrointestinale lo zucchero arriva direttamente al fegato e solo lì può essere scomposto. Mentre il fegato è impegnato a scomporre il prodotto dolce, non può fare quasi nient'altro. Questo è il motivo per cui quando una persona consuma marmellata e alcol, si ubriaca più facilmente. In tali casi, il fegato scompone lo zucchero e non può elaborare l'alcol.

Danni dallo zucchero

Scienziati ed esperti raccomandano fortemente di usare lo zucchero il meno possibile. In età adulta, lo zucchero può portare ad un aumento del colesterolo dannoso nel sangue e contribuire alla disorganizzazione della funzione cellulare. È opinione diffusa che lo zucchero non contenga altro che calorie pure: niente vitamine, oligoelementi, fibre. Lo zucchero è considerato un prodotto che crea dipendenza, al pari di una droga, e rinunciarvi è associato a disagio.

Provoca nervosismo, irritabilità e persino mal di testa. Lo zucchero dà al corpo una forte ondata di energia, seguita da una brusca caduta fino a quando non ci ricarichiamo con la successiva dose di marmellata. Gli effetti dello zucchero sul cervello sono paragonabili a quelli degli oppiacei, perché le cose dolci provocano una sensazione di felicità, che però è di breve durata.

Alcuni dei principali effetti nocivi dello zucchero sono:

- Lo zucchero sta causando un forte calo della glicemia e livelli ematici instabili zucchero spesso portano a sbalzi d'umore, stanchezza, mal di testa e un bisogno schiacciante di una nuova dose di zucchero.

- Lo zucchero sopprime il sistema immunitario perché i batteri nel corpo si nutrono zucchero. Quando questi organismi sono più presenti nel corpo, le infezioni e le malattie sono più probabili.

- Lo zucchero aumenta il rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Ti fa ingrassare, il che porta a più malattie. È la base del flagello del nostro secolo: l'obesità, perché le persone in una vita quotidiana frenetica consumano principalmente cibi e semilavorati ad alto contenuto di zucchero. maggiore è l'indice glicemico (GI) degli alimenti che una persona consuma (alimenti che influiscono rapidamente sui livelli di zucchero nel sangue), maggiore è il rischio di aumento di peso, diabete e malattie cardiovascolari. Esiste un legame tra IG elevato e varie forme di cancro.

- Il consumo regolare di zucchero porta alla carenza di cromo. Se una persona consuma molto zucchero e altri carboidrati trasformati, non otterrà abbastanza cromo, che in realtà regola la glicemia.

- Lo zucchero ci fa invecchiare più velocemente. Un consumo eccessivo porta al rilassamento della pelle. Come risultato del processo di glicazione, in cui lo zucchero entra nel sangue e si "attacca" alle proteine. I nuovi composti molecolari ottenuti sono una buona base per la perdita di elasticità dei tessuti del corpo, dalla pelle agli organi e alle arterie.

- Lo zucchero danneggia denti e gengive. È la chiara nemica di un sorriso sano. Le infezioni croniche, come quelle derivanti dalla parodontite, giocano un ruolo nello sviluppo della malattia coronarica o, in altre parole, danneggiano la salute del cuore.

- Lo zucchero influisce sull'umore e influisce negativamente sulla concentrazione degli adolescenti.

- Lo zucchero aumenta lo stress. Situazioni stressanti portano ad un aumento dei livelli di ormoni dello stress, che si attivano quando i livelli di zucchero nel sangue sono bassi. Mangiare molti dolci provoca il rilascio di ormoni dello stress come adrenalina, epinefrina e cortisolo. Aumentano i livelli di zucchero nel sangue, fornendo così al corpo una rapida sferzata di energia. L'ultimo effetto negativo è irrequietezza, irritabilità, tremore.

- Lo zucchero interferisce con l'assorbimento di importanti nutrienti. È stato dimostrato che i dolcetti amanti dello zucchero hanno il minor assorbimento di nutrienti vitali, in particolare vitamina A, vitamina C, acido folico, vitamina B12, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Questo è estremamente pericoloso per i bambini e gli adolescenti, che hanno più bisogno di queste utili vitamine e minerali.