Anatra Alla Pechinese - La Stella Laccata Della Cina

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Anatra alla pechinese - Ecco un'altra delle stelle dell'atlante culinario mondiale. È sinonimo non solo della cucina nazionale cinese, ma anche della cultura orientale in generale. La famosa specialità esiste da migliaia di anni e oggi è riconosciuta come una delle eccellenze culinarie.

Può essere consumato il più delle volte nei ristoranti cinesi di tutto il mondo o acquistato già pronto dai commercianti cinesi - invariabilmente immerso in una salsa densa e appiccicosa, con un gusto inimitabile di glutammato, sia salato che zuccherato, accompagnato da riso bianco.

anatra pechinese è conosciuto in Cina fin dal XIV secolo ed è stato debitamente apprezzato prima dalla corte imperiale. In effetti, il delizioso piatto è stato creato per l'allora regnante dinastia Ming e Nankin è considerato il suo luogo di nascita. Tre secoli dopo, l'anatra divenne il piatto preferito di un'altra dinastia: i Kin, che vivevano e governavano da Pechino.

I suoi cuochi hanno cambiato il modo di preparare il piatto, e invece che nel tradizionale forno chiuso, l'anatra sta già cuocendo, sospesa sulle fiamme. A quel tempo, la specialità veniva servita in tre fasi - prima con la pelle croccante, poi in fettine sottili di carne che si scioglieva e infine - le ossa, che volavano con il brodo, conferendo raffinatezza al piatto.

Nel 1864, il ristorante Quanjude di Pechino, che ha dedicato la sua cucina interamente a questo piatto, lo rese popolare per tutti. Ci sono molti modi per fare l'anatra nel sud della Cina, ma sono tutti vicini alla classica anatra arrosto. A Pechino, invece, è diverso: ecco dove l'anatra laccata ha guadagnato la sua fama.

Cucinare qualsiasi cibo cinese sembra difficile e soggetto a molte sottigliezze, e con l'anatra più cinese le cose sembrano ancora più complicate. Cresciuto fino a circa 3 chilogrammi, deve essere maneggiato con molta attenzione. Si tratta prima di spellare leggermente la carne dalla pelle - questo viene fatto in modo che possa diventare più croccante durante la tostatura - poi viene scottata, asciugata e ricoperta da uno strato di uno speciale sciroppo a base di miele prima di essere arrostita.. È a questo punto che si forma il "gomito", che dà il nome all'anatra, che in molte zone, tranne Anatra alla pechinese è anche chiamato anatra laccata. In quel momento si ottiene il suo specifico colore rame, il suo aspetto lucido e il suo gusto unico, provenienti dalle piante del pavimento con cui viene acceso il forno.

Tutto poi si riduce alla manutenzione e soprattutto al taglio. Proprio come il Giappone ha i suoi maestri di sushi, così la Cina ha i suoi specialisti di anatra di Pechino. Uno chef esperto è in grado di tagliare un'anatra laccata in cento fette sottili. Nella tradizione cinese, la pelle croccante e profumata è la prima preoccupazione dei cuochi.

L'anatra viene mangiata avvolta in sottili gallette di grano con cipolle, cetriolo e salsa di prugne marroni e soia nera.