2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
raggiungere è una spezia utilizzata in molti alimenti in tutto il mondo. Sebbene sia spesso usato per dare ai piatti un colore giallo, ha anche un sapore leggermente piccante. Che si tratti di semi interi o spezie macinate, pasta o burro, incontrerai questo ingrediente abbastanza spesso quando esplori la cucina messicana o caraibica.
Achiote è un prodottoestratto dai semi dell'arbusto sempreverde Bixa orellana. Dopo l'immersione in acqua, la polpa che circonda i semi viene utilizzata per fare torte o per ulteriori trasformazioni in coloranti. I semi vengono essiccati e usati interi o macinati come spezia.
Achiote ha origine dai tropici del Nord e del Sud America, compresi i Caraibi e il Messico. Gli spagnoli portarono questo piccolo albero dal Nord e dal Sud America nel sud-est asiatico nel 1600, dove ora è un noto ingrediente alimentare. Viene prodotto anche in India e nell'Africa occidentale.
Usi tradizionali:
Achiote è usato come spezia culinaria, colorante alimentare e colorante commerciale. Ha anche proprietà curative. La gente del posto dei Caraibi ha aggiunto l'agiote ai loro piatti per gusto e colore anche prima dell'arrivo degli europei. È anche usato nei cosmetici come tintura per tessuti, tintura per il corpo, crema solare, repellente per insetti e medicina. Si ritiene inoltre che gli Aztechi aggiungessero i semi a una bevanda al cioccolato per esaltarne il colore.
Uso culinario di achiote
raggiungere usato per aggiungere il colore giallo al chorizo, burro e margarina, formaggio e pesce affumicato. Nei Caraibi di lingua spagnola, è usato per fare il riso giallo e talvolta viene aggiunto ai soffriti. Nei Caraibi francesi si usa per preparare stufati di pesce o di maiale con frutta e tiglio.
raggiungere polvere, mescolata ad altre spezie ed erbe aromatiche, può essere trasformata in una pasta con cui marinare e dare un sapore affumicato a carne, pesce e pollame. I semi vengono immersi nell'olio per fare l'olio, aggiungendo così colore e sapore. Aggiunge colore a riso, paella, carne, zuppa, stufato, pesce e alcuni piatti a base di yucca.
Gusto e profumo
Se usato in piccole quantità, principalmente come colorante alimentare, l'achiote non ha un gusto evidente. Se usato in quantità maggiori per conferire sapore, conferisce un sapore terroso e pepato con un pizzico di amarezza. I semi danno un leggero aroma floreale o di menta.
Se correttamente conservato, può durare fino a tre anni. Conservalo in un barattolo di vetro e in un armadio buio al riparo dalla luce. L'olio di Achioto si conserva per diversi mesi se conservato in un barattolo di vetro in frigorifero.
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