2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I cinesi sono stati i primi al mondo a iniziare a fare il sale, ma sia oggi che cinquemila anni fa, quando lo assaggiarono per la prima volta, i piatti in Cina sono raramente salati.
Questo è uno strano paradosso, simile a quello della polvere da sparo. È stato inventato di nuovo dai cinesi. Hanno inventato la polvere da sparo non per scopi militari, ma per scacciare gli spiriti maligni.
Quando gli europei armati di fucili invasero la Cina, gli inventori della polvere da sparo si dimostrarono del tutto impotenti. La storia del sale in Cina ha un lieto fine.
Dopo aver trovato il sale, i cinesi hanno fatto un vero salto di qualità in cucina: hanno pensato che con il suo aiuto avrebbero potuto conservare i prodotti.
Senza capire la chimica, hanno inventato un modo per conservare i prodotti.
Notarono che se mettevano i semi di soia in una pentola di terracotta, iniziavano a fermentare ad una certa temperatura. In termini scientifici, il prodotto della fermentazione produce lo zucchero da cui viene prodotto l'acido lattico.
Ed è un conservante ideale. Ma non può conservare a lungo i prodotti da soli, perché il cibo si decompone dall'acido stesso.
Serviva qualcosa che rallentasse magicamente il processo di fermentazione in modo che l'acido lattico potesse preservare il prodotto, e quello si è rivelato essere sale.
Per non rovinare i prodotti in scatola di ossigeno, sono stati sigillati in vasi di terracotta o immersi in un liquido, qualcosa di simile al modo in cui oggi facciamo i sottaceti.
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