2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lattobacilli sono microbi anaerobi gram-positivi con forme a bastoncino che fermentano attivamente gli zuccheri con formazione principalmente di acido lattico.
La cosa più importante proprietà dei lattobacilli è la loro utilità per la salute umana, dimostrata in modo convincente non solo dalla ricerca medica, ma anche dall'uso secolare dei lattobacilli nella preparazione di vari cibi fermentati (yogurt, formaggio, verdure acide, pane, vino, ecc.).
Lattobacilli sono diffusi nelle normali comunità microbiche che popolano il corpo umano. Si trovano in tutti gli organi dell'apparato digerente, dal cavo orale al retto, sono la flora dominante dell'apparato genito-urinario femminile e sono presenti nel latte materno delle madri sane che allattano. Ad esempio, nel colon, la concentrazione di lattobacilli raggiunge i 10 miliardi di cellule in un grammo.
Lattobacilli sono in grado di stimolare il sistema immunitario; produrre enzimi digestivi; accelerare la rigenerazione delle mucose; sintetizzare vitamine e altri composti che contribuiscono alla normalizzazione dei processi metabolici; producono metaboliti che impediscono la crescita di molti batteri, virus e funghi patogeni.
Oggi i lattobacilli sono il componente più comune non solo di vari prodotti lattiero-caseari fermentati, ma anche dei probiotici, per la loro presenza costante nella microflora umana simbiotica e per la vasta gamma di proprietà utilirivelato in essi.
È interessante notare che il primo a prestare attenzione ai lattobacilli fu il premio Nobel Ilia Ilyich Mechnikov, che all'inizio del XX secolo sviluppò il primo prodotto terapeutico a base di lattobacilli, chiamato lattobacillin. Secondo gli scienziati, l'uso regolare di questo prodotto dovrebbe aiutare a migliorare la microflora intestinale e prolungare la vita delle persone.
Va tenuto presente che tra l'enorme varietà di ceppi di lattobacilli con proprietà utili sono estremamente rari. Tali, però, sono i lattobacilli contenuti nei latticini fermentati tradizionali.
Batteri dell'acido latticocontenuto in kefir, yogurt, latte fermentato utilizzato per la produzione di altri latticini può essere consumato con moderazione come fonte di probiotici.
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Cibi Con Lattobacilli
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