2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uno dei malintesi più comuni è che l'olio d'oliva sia adatto solo per la cottura in una cucina fredda. Contrariamente all'idea che il grasso sia il nemico numero uno della salute umana a causa dell'esistenza dell'olio d'oliva, non è così.
L'olio d'oliva ha la capacità di ridurre l'accumulo di grasso nel fegato. Pertanto, come tutti gli altri suoi benefici, occupa un posto autorevole nell'alimentazione sana e dietetica dell'uomo moderno.
L'olio d'oliva è molto più adatto di altri grassi per cucinare, friggere e stufare. Ma quando viene utilizzato per cuocere e friggere, ci sono alcune caratteristiche che devono essere osservate.
Prima di tutto, non dovrebbe essere riscaldato fino all'ebollizione, poiché ciò cambierebbe la sua composizione chimica ed è un prerequisito per la decomposizione. L'olio d'oliva è estremamente ricco di antiossidanti, componenti bioattivi, fenoli, che hanno una serie di comprovati benefici per la salute.
Tuttavia, l'elevata temperatura di lavorazione porta alla loro decomposizione e perdita di efficienza. Inoltre, si formano sostanze dannose per il corpo.
Quando si cucina con olio d'oliva, è necessario sapere che non deve essere riscaldato non più di sei mesi dalla data di produzione, poiché spruzzerà molto. Ciò è dovuto alle particelle della carne, che non si sono ancora depositate. Per questo motivo, l'olio d'oliva giovane ha un sapore più forte dell'olio d'oliva maturo.
L'olio d'oliva spremuto a freddo non deve essere usato per cucinare. È adatto solo per il consumo crudo, ideale per insaporire le insalate. Per cucinare c'è un olio d'oliva appositamente sviluppato, che mantiene il suo sapore durante il trattamento termico. In realtà non ha le stesse qualità della spremitura a freddo, ma è decisamente più salutare dell'olio.
Se usato per l'inscatolamento, praticamente qualsiasi olio d'oliva è adatto. E quasi tutti i prodotti possono essere inscatolati, il più delle volte praticati con verdure, formaggio e frutta.
La condizione più importante è che il prodotto alimentare sia completamente coperto e prebollito o essiccato per estrarre l'acqua da esso ed evitare la possibile formazione di muffe.
Quando l'olio d'oliva viene aggiunto a un'insalata, è meglio farlo alla fine. In questo modo gli ingredienti si combinano al meglio. Quando si scalda l'olio d'oliva, si può aggiungere un po' di aglio schiacciato e delle erbe aromatiche fresche.
È credenza comune che quando si prepara la pasta sia bene aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva. In questo modo, una volta cotti, non si attaccheranno. Tendiamo a non essere d'accordo al 100% con l'affermazione, perché il grasso rimane ancora sopra l'acqua. La verità è che devi mescolare regolarmente, soprattutto all'inizio se vuoi che la pasta non si attacchi.
L'olio d'oliva, in combinazione con aglio, pepe, rosmarino e timo, è estremamente adatto per marinare la carne. L'aggiunta di 1-2 cucchiai di olio d'oliva all'impasto della pizza lo renderà estremamente elastico.
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