2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Dato che vengo da Svishtov e Tarnovo è nelle vicinanze, ho scoperto di recente che il Professore Associato Ivan Lazarov dell'Università di Veliko Tarnovo "St. Cirillo e Metodio" ha fatto ricerche sull'antica cucina bulgara per 30 anni. Inoltre, questo professore associato è uno chef squisito e cucina solo secondo antiche ricette bulgare. La nostra storia medievale è piena di informazioni su guerre e sovrani.
Ma ciò che ci descrive meglio è la vita delle persone comuni e, soprattutto, ciò che mangiavano nella loro vita quotidiana. I proto-bulgari consumavano principalmente carne, latte e latticini. Il professore associato condivide che i proto-bulgari vivevano grazie alle loro mandrie. Non amavano mangiare cibi a base vegetale perché pensavano che arare i campi aprisse la strada al mondo dei morti.
Quando si convertirono al cristianesimo, il loro modo di pensare cambiò. La nuova religione costringeva le persone a digiunare da duecento a duecentocinquanta giorni all'anno. Ciò ha portato le persone da pastori a diventare agricoltori, e così gradualmente sono comparsi piatti di stagione.
I proto-bulgari impararono dai bizantini come cuocere a vapore, stufare e friggere. Il pane sulla tavola del bulgaro apparve solo nell'XI secolo. Tuttavia, a quel tempo le nostre terre erano considerate le più fertili d'Europa, perché non siamo mai morti di fame.
Tutti quelli che sono passati attraverso le nostre terre hanno ammirato il cibo economico e delizioso, così come il buon e costoso vino bulgaro. Tutti quelli che passavano per le nostre terre dicevano che indossavamo abiti di principi e principesse. I Bizantini erano affascinati dal nostro delizioso pane. Il professore associato Lazarov dice anche che gradualmente da Bisanzio arrivarono spezie aromatiche, che furono portate dalla Cina e dall'India.
Il professore associato ha cucinato oltre 25 antiche ricette, che ha scoperto durante le sue ricerche sulla nostra cucina. Si noti che la maggior parte delle informazioni sulla vita e sulla vita quotidiana degli antichi bulgari è stata trovata nella loro spazzatura. Lo storico dice: Ho restaurato uno dei piatti: si fa bollire una testa di manzo tagliata, e poi alla carne disossata si aggiungono varie verdure: cipolle, cavoli, ceci, fagioli. A quel tempo crescevano cetrioli, rape, lenticchie, carote. al posto delle patate usavano le pastinache”.
I Bulgari, che all'epoca erano più ricchi, preferivano avere carni più grasse nella loro dieta. Hanno preparato l'agnello arrosto ripieno di varie prelibatezze. Erano comuni anche i pani ripieni di cipolla e zelnik. Tra i piatti più popolari all'epoca c'era il burani, a base di bulgur e crauti.
I nostri antenati conservavano i fagioli mettendoli in vasi sigillati con fango. Così in scatola, potrebbe durare tutto l'inverno. È interessante notare che nel Medioevo c'erano più formaggi di quanti ce ne siano ora. Il più famoso era il formaggio "branza". Le zuppe a quel tempo si chiamavano "lenticchie". I cuochi li chiamavano "sokachi". La cucina era l'artigianato più pagato a Bisanzio e nell'Impero ottomano.
Secondo dati antichi, il cuoco prendeva il doppio dei soldi dell'hodja. Un altro piatto che è stato assaggiato dal professore associato Lazarov si chiama: "La gioia del soldato". Questo piatto è a base di carne ed è anche chiamato salamoia di manzo - è preparato in un calderone, sul fondo del quale sono disposte le ossa tritate. Su di essi si fa una grigliata di bastoncini di vite e su di essa vengono adagiate le briciole, che vengono salate e ricoperte con vari tipi di verdure.
I tralci di vite vengono nuovamente posti in cima e tutto questo viene pressato con pietre di fiume. Furono aggiunti cento grammi di brandy e un po' d'acqua. Il piatto viene condito con rafano e cotto per 4-5 ore a fuoco lento. Anche i boiardi mangiavano chomlek.
Anche il porridge di bulgur era molto famoso a quel tempo. I dolci erano yogurt con miele e bulgur con latte fresco. Hanno anche fatto il pane guzleme, che viene cotto su una teglia. Lo mescolarono allo yogurt, divisero l'impasto in palline e lo arrotolarono. Le croste sono state unte con abbondante olio e farcite.
Poi li hanno arrotolati e li hanno vinti. Ecco come è apparsa la pizza Calzone, tanto lodata dagli italiani, e si scopre che è affare nostro. Spero che tu abbia trovato l'articolo interessante.
Consigliato:
Le Spezie Più Usate Nella Cucina Bulgara
Per preparare un pasto delizioso, non bisogna dimenticare gli aromi. Ma sono un'arma a doppio taglio: troppi possono facilmente rovinare il piatto. D'altra parte, la loro assenza può renderlo insapore. La quantità di ogni spezia è un capolavoro, così come mescolarle.
Ricette Retrò Dalla Cucina Bulgara
Le ricette retrò della cucina bulgara sono quei sapori già antichi che ricordiamo dall'infanzia, che ci sembra di sentire in bocca ogni volta che vengono menzionati. Il sapore del passato e un'infanzia meravigliosa, che ci ricorda mille altre cose oltre alle ricette stesse.
Cucina Bulgara: Piatti Deliziosi A Fuoco Basso
Tra i villaggi bulgari ci sono i piatti più deliziosi che si possono provare, e il più delle volte sono cucinati dalle nonne locali - con peperoni, pomodori, cipolle e merudia del loro piccolo orto. E oltre alle verdure, c'è spesso un posto di pollo appena macellato, maialino.
Le Noci Più Comuni Nella Cucina Bulgara
I semi e le noci sono stati usati per molti secoli nei piatti tradizionali bulgari perché sono nutrienti, sazianti e fonti di grassi importanti. Nelle righe seguenti vi presenteremo a le noci più comuni nella cucina bulgara . Noci Senza dubbio, metteremo le noci al primo posto in popolarità nella cucina bulgara, perché Noci crescere in quasi tutte le nostre zone.
20 Piatti Emblematici Della Cucina Bulgara
La cucina nazionale di un paese è stata plasmata per secoli. Ognuno di loro ha preso in prestito qualcosa da qualche parte. Questa diversità e mescolanza di gusti è nata proprio dal movimento e dalla migrazione dei popoli. Molti prodotti erano sconosciuti, ma dopo la scoperta di nuove terre e continenti coltivati con successo in altri luoghi.
