2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Aromatico e ricco di gusto, ricomprare la bistecca è la più fragile e succosa di tutti i tipi di bistecche. È considerato unico per via del suo motivo marmoreo e del punto speciale da cui è stato tagliato, appena sopra le costole.
La bistecca di Ribeye è prodotta con carne di manzo di alta qualità, solitamente prodotta da vitelli allevati negli Stati Uniti. Ecco perché il suo prezzo è molto più alto di quello che siamo abituati a pagare per altri tipi di stack. Tuttavia, ci sono anche Varianti bulgare della bistecca di ribeye da bovini allevati nei pascoli dei Rodopi e del Rila.
Fresca o congelata, la bistecca rebuy è disponibile tutto l'anno nei supermercati, nelle macellerie e nei rivenditori online.
Come scegliere la migliore bistecca rebuy?
Indubbiamente, la bistecca di manzo è più tenera e gustosa quando la carcassa dell'animale è tenuta in condizioni controllate. Tre settimane, 21 giorni, è il minimo accettabile, ma le tecnologie in evoluzione lo hanno esteso a più di 30 giorni. La stagionatura della carne in grotte costituite da blocchi di sale himalayano, che protegge dagli effetti indesiderati dei batteri, permette di prolungare il tempo di stagionatura. In ogni caso, quando compri una bistecca rebuy, cerca informazioni sul tempo di invecchiamento sull'etichetta e aspettati di pagare di più per pile più vecchie.
La carne migliore avrà un caratteristico colore rosso scuro, il che significa che è più probabile che la carne sia adeguatamente stagionata. La carne di manzo chiara e rosa è solitamente prodotta con carne acerba troppo giovane. Di solito non avrà sapore.
Il grasso sulla pila deve essere sodo e bianco crema, non di colore giallo. I migliori stack di solito hanno striature di grasso che gli conferiscono succosità e sapore extra. Le bistecche di ribeye senza motivi marmorei sulla carne dovrebbero essere sicuramente evitate perché ti deluderanno.
Quando possibile, scegli bistecche tagliate ugualmente spesse o sottili, che renderanno la cottura e il consumo molto più piacevoli.
Conservazione della bistecca di ribeyeye
La bistecca fresca può essere conservata in frigorifero solo per pochi giorni. Si può acquistare congelato, ma si può anche congelare in casa. In questo caso, puoi conservarlo per un mese o più, ma in ogni caso scongelalo lentamente, idealmente in frigorifero durante la notte.
Cucinare la bistecca di ribeye
La maggior parte delle istruzioni sulle bistecche confezionate contiene informazioni sulla cottura troppo lunga. A condizione che sia a temperatura ambiente e di circa 2 cm di spessore, e la padella sia ben riscaldata, due o tre minuti per lato dovrebbero dare ottimi risultati.
Si consiglia spesso di cospargere la bistecca con olio d'oliva o altro grasso prima della cottura, ma questo spesso porta a fumo indesiderato. Se usi una padella antiaderente pesante, sarebbe un'opzione migliore di una padella normale, che può attaccarsi alla bistecca ad alte temperature. L'aroma viene solitamente fatto dopo la cottura.
È molto importante mantenere una temperatura elevata durante cucinare la bistecca di ribeye. Una temperatura troppo bassa aiuta i liquidi ad evaporare e questo renderà il tuo stack più secco e duro. Per lo stesso motivo, evita di spremere la bistecca.
Il tempo che impiega la bistecca a riposare dopo la cottura è importante tanto quanto la cottura stessa. Permette alle salse che sono uscite dalla carne durante la cottura di impregnarsi nuovamente di essa.
Secondo gli esperti di cottura della carne, la bistecca dovrebbe riposare per tutto il tempo in cui è stata cotta.
E alla fine, solo uno studio attento delle tue tecniche di cottura può insegnarti cosa è meglio.
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