2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Mekitsa è un piatto tradizionale bulgaro a base di pasta pre-impastata. Si lascia lievitare, ad es. crescere. Quando è pronto, cominciano a formarsi delle palline, che vengono distese in cerchi e fritte nel grasso bollente. Di solito vengono serviti a colazione con zucchero a velo o altra marmellata, oltre che con formaggio e additivi opzionali. Ci sono molte ricette, la differenza principale tra le quali sta nell'agente lievitante e nel latte.
Il bulgaro generalmente ama i cibi fritti, ma il mekis, un ricordo dell'infanzia, viene prima di tutto. E questo perché di solito ingrassano, nel senso che la crosta croccante ottenuta durante la frittura fa impazzire i sensi. Ma è qui che sta il pericolo.
Quando si friggono i meki, il grasso riscaldato raggiunge temperature nell'intervallo 200-270 ° C. In essi, sia nei prodotti che nel grasso stesso, si verificano cambiamenti. Si ottiene la reazione di perossidazione lipidica, i. nelle catene degli acidi grassi i loro legami insaturi sono saturati con O2.
Inizia così il rilascio di molecole parassite ad alta energia - radicali liberi. Quando ingeriti, questi radicali agiscono come bombe che esplodono sulla superficie o all'interno delle cellule del corpo umano, interrompendo così i naturali processi fisiologici che avvengono in essi.
In alcune cellule è possibile che mutino e causino il cancro. Molto spesso questo accade nel rivestimento dello stomaco. Certo, non per tutti, ma il pericolo è reale.
In generale, le cellule hanno sistemi di difesa che neutralizzano i radicali liberi, ma ogni protezione a volte si incrina. In questo caso, il risultato sarebbe fatale.
Per proteggersi, sarebbe saggio limitare l'assunzione di meki e snack fritti simili. Un altro consiglio è quello di cambiare l'olio subito dopo la prima frittura e se possibile dovrebbe essere olio vegetale.
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