2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I colori sono se non i più comuni, almeno gli additivi alimentari artificiali più visibili - letteralmente! Ogni colore piacevole e seducente di bibite, pasticcini, caramelle di gelatina e persino salsicce è dovuto a colorante sintetico. Nell'industria alimentare, questo gruppo di additivi è indicato da una E maiuscola e dalla prima cifra 1, e dietro ogni E1 c'è una sostanza chimica specifica.
È sicuramente tra i più intriganti del gruppo E131 -
il colorante che cambia colore
No, i prodotti colorati E131 non cambiano colore come un camaleonte, anche se probabilmente l'industria ci sta già lavorando. È solo che la sostanza ha la capacità unica di colorare in due colori completamente diversi: blu intenso e giallo-arancio. Il segreto? E131 si manifesta in modo diverso a seconda del pH del terreno in cui viene somministrato. Il colore giallo-arancio si ottiene in acido e blu profondo - in ambiente alcalino.
Il colore blu dell'E131 è in realtà così caratteristico che ha dato il nome con cui la sostanza appare nei registri e nei documenti: blu sulfone o blu brevettato V (cinque romani). Tuttavia, almeno la metà dei prodotti colorati con il blu sulfone è arancione.
Dopo un tale biglietto da visita non è certo una grande sorpresa il fatto che la sicurezza di E131 come additivo alimentare è una questione controversa e aperta. La sostanza può essere utilizzata liberamente nell'Unione Europea, ma il suo uso nell'industria alimentare è vietato negli Stati Uniti e in Australia. Il motivo: sospetti che
in dosi elevate, il blu sulfone agisce come un forte allergene
L'uso di cibi colorati con E131, è associato a un rischio di reazione allergica con eruzione cutanea, prurito e nausea. Nelle persone con una maggiore sensibilità allergica, così come nei bambini, la V blu brevettata può persino causare uno shock anafilattico.
Ad alte dosi, il colorante camaleonte può causare un forte calo della pressione sanguigna, quindi è bene evitare prodotti che lo contengono e persone con problemi di pressione sanguigna. E i prodotti in cui viene utilizzato E131 non sono trascurabili: per la sua capacità di dare un colore molto saturo anche a basse concentrazioni, il blu sulfone (anche nella sua versione arancione) è un colorante preferito nell'industria alimentare.
Di conseguenza E131 È presente in quasi tutte le bevande, torte, caramelle, creme e tutto nei rispettivi due colori - almeno dove ne è consentito l'uso. Sebbene l'applicabilità della sostanza negli alimenti sia ancora controversa, gli esperti considerano una misura ragionevole per evitare prodotti contenenti il blu brevettato, soprattutto da parte dei bambini, a causa dei suoi effetti sulla salute poco chiari a lungo termine.
Al di fuori dell'industria alimentare, il colorante viene utilizzato in medicina e odontoiatria - per visualizzare i vasi sanguigni in test specifici e per colorare la placca dentale per la rimozione completa.
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