2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Monaco è un dolcificante naturale relativamente nuovo, che recentemente è diventato un vero successo nel mondo culinario. Tuttavia, prima di esaminare il monaco, facciamo conoscenza con la pianta coinvolta nella sua produzione.
La Siraitia grosvenorii è una pianta rampicante della famiglia delle Zucche / Cucurbitaceae /, distribuita nel sud della Cina e nel nord della Thailandia. La pianta ha guadagnato popolarità grazie ai suoi frutti, chiamati frutto del monaco, luo han guo, frutto dell'arhat e frutto del Buddha, da cui viene prodotto l'innocuo sostituto dello zucchero del monaco.
Le foglie di Siraitia grosvenorii sono verdi, strette e a forma di cuore. Raggiungono una lunghezza di 10-20 cm Il frutto della pianta è ovale, simile a un melone. Raggiunge i 5-7 cm di diametro e ha un colore verde-marrone o giallo-verde. La buccia del frutto è leggermente solcata, relativamente spessa, ricoperta di peli. Il frutto del monaco ha semi allungati e quasi sferici.
Storia di Monaco
La parola monaco (monaco) dall'inglese significa monaco. Si ritiene che nel XIII secolo i monaci cinesi abbiano usato per la prima volta il frutto di Siraitia grosvenorii, motivo per cui è stato chiamato Frutto del monaco. Nel 1938 il frutto fu riscoperto dal Prof. G. V. Contare. Ha scritto un rapporto su di esso, affermando che il suo succo dolce è usato come ingrediente principale nelle bevande analcoliche. All'inizio del Novecento il frutto fu portato negli Stati Uniti, dove iniziò ad essere studiato, e poi incluso in alcuni sostituti dello zucchero.
Sebbene sconosciuti a gran parte del mondo, i dolcificanti prodotti dai frutti di Siraitia grosvenorii sono già ampiamente utilizzati in diversi paesi. Negli anni '90, Procter & Gamble ha brevettato un processo per l'estrazione di Mogrozid V e ha firmato un contratto con Amax NutraSource per la distribuzione monaco. Negli Stati Uniti, da diversi anni è stato approvato il prodotto Fruit-Sweetnes dell'azienda neozelandese BioVittoria, che è circa 150 volte più dolce dello zucchero e viene utilizzato con successo principalmente nelle bevande.
Nel 2011 l'azienda britannica Tate & Lyle ha firmato un contratto con i neozelandesi per la commercializzazione e la distribuzione in esclusiva mondiale e nasce così Purefruit, anch'essa prodotta da Monk fruit. Secondo l'azienda, le applicazioni di maggior successo di Purefruit sono nei prodotti lattiero-caseari e nelle bibite, quindi nei semifreddi, nei succhi per bambini, negli integratori alimentari, nelle caramelle e altro ancora.
Composizione di monaco
Come già accennato, il dolcificante monaco si ottiene dal succo del frutto del monaco. I frutti stessi contengono fruttosio, glucosio, vitamina C, saponine e altro. Il dolcificante ha una dolcezza eccezionale che può raggiungere fino a 250 volte quella dello zucchero. È dovuto ai composti chimici mogrosides e soprattutto al mogroside V (Esgoside).
Produzione di monaco
La produzione dei monaci è un lungo processo che attraversa diverse fasi. Tuttavia, per ottenere il frutto da cui viene prodotto il dolcificante, le piante devono prima essere seminate. La germinazione dei semi è bassa ea volte ci vogliono anche mesi prima che una pianta emerga.
La Siraitia grosvenorii è coltivata principalmente nella remota provincia cinese di Gunasi, principalmente nelle montagne vicino alla città di Guilin. Questi luoghi sono ombrosi e le piante possono crescere indisturbate dal sole.
Quando i frutti iniziano a maturare (non devono essere completamente maturi) vengono raccolti e conservati in appositi locali asciutti. Quindi i frutti già maturi iniziano a essere lavorati. Vengono ripuliti dalla pelle e dai semi, dopo di che la polpa del frutto viene schiacciata.
I concentrati e le puree di frutta ottenuti vengono utilizzati nell'ulteriore produzione di monaco, rimuovendo l'odore specifico in eccesso in modo speciale. Di solito al dolcificante vengono aggiunti zucchero, melassa, alcol zuccherino, ecc.
Benefici del monaco
I benefici del monaco non sono insignificanti. I frutti stessi, da cui si ricava il dolcificante naturale, sono stati usati per secoli nella medicina popolare cinese. Aiutano con tosse, mal di gola, raffreddore, febbre e altro. In Cina si ritiene che le persone che mangiano questi frutti vivano molto a lungo.
Nelle aree in cui viene coltivata la Siraitia grosvenorii, il numero dei centenari è estremamente elevato. Gli scienziati spiegano questo fenomeno con il fatto che i locali hanno l'opportunità di mangiare frutta fresca del monaco.
I frutti esotici sono tradizionalmente consumati in forma essiccata, e vengono inseriti in zuppe e tisane. Dalla scorza amara essiccata del frutto del monaco vengono preparate anche bevande calde medicinali.
Altrimenti monaco si dissolve e si combina bene con il suo più grande concorrente naturale: la stevia. Dolcificare cibi e bevande con il monaco è considerato sicuro. Il monaco può essere facilmente utilizzato come sostituto dello zucchero da chi soffre di diabete, ed è sicuramente preferibile alla saccarina, all'aspartame e al ciclamato, recentemente citati come cause di cancro.
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha già approvato il monaco come dolcificante sicuro e si prevede che diventerà più comune sul mercato.
Ci sono opinioni secondo cui l'uso del monaco ha un retrogusto leggermente amaro e specifico, ma non sono assolutamente confermate da tutti i consumatori, il che significa che non vi è alcuna garanzia che a una persona piaccia o meno il dolcificante.
Monaco in cucina
Questo sostituto dello zucchero è adatto a chiunque stia cercando di sbarazzarsi di chili in più, ma non può immaginare la vita senza qualcosa di dolce, perché è a basso contenuto di calorie. Monaco utilizzato con successo nella produzione di tutti i tipi di biscotti, biscotti, torte, pasticcini e tutti i tipi di altri dolci. Ottimo addolcisce succhi, tè, cocktail e altro ancora.
Zucca con monaco
Prodotti necessari: buccia - 500 g pronta, zucca - 500 g, monaco - 2/3 cucchiaini, noci - 100-150 g di noci, olio - 100 ml, pangrattato - 30 g, cannella - 2 cucchiai. pacchetto, zucchero a velo - 3 cucchiai.
Metodo di preparazione: Lavare la zucca e pianificarla. Quindi stufarlo per un po 'in 2-3 cucchiai. olio. Macinare le noci e aggiungerle alla zucca. Mettilo su monaco, cannella e pangrattato e amalgamate bene il tutto. Poi prendete una sfoglia e spalmateci sopra una piccola parte del ripieno. Arrotolare con cura la sfoglia e metterla in una teglia unta.
Fate lo stesso con le altre croste, disponendole nella teglia a forma di lumaca. Cospargete di grasso sopra e mettete la zucca in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando la torta sarà cotta potete stendere sopra un po' d'acqua per ammorbidire la crosta. Infine spolverizzate con zucchero a velo.
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