2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nel nostro Paese la preparazione dei sottaceti è una tradizione che continua ancora oggi secondo le ricette lasciate dalle nostre bisnonne. Quasi tutte le verdure sono adatte alla cucina invernale, e le condizioni sono solo per essere sane, mature e ben lavate.
I sottaceti sono solitamente ottenuti da interi o tritati, crudi o scottati, da arrostiti o fritti, da un tipo o da un misto di verdure. Le spezie più comunemente usate sono prezzemolo, aneto, aglio, cipolla, pepe nero, alloro, pimento, senape e altre.
Il primo passo nella preparazione dei sottaceti è salare le verdure e lasciarle riposare per un po'. Quindi versare aceto e acqua o salamoia preparata di aceto, sale e acqua. Un errore comune è aggiungere più sale. Molte casalinghe credono che aggiungendo più sale, il cibo invernale durerà più a lungo.
Tuttavia, questa è un'azione sbagliata con la giusta tecnologia per la preparazione dei vasetti. Una grande quantità di sale rallenta la fermentazione. Per la durata dei sottaceti aiuta l'aggiunta di foglie di ciliegia o mela cotogna.
Gli indicatori di sale più comunemente usati sono 1 tazza di caffè o 1 cucchiaio. 1 k. h contiene 70-75 g di sale e 1 cucchiaio. - 30 g La salamoia classica si prepara aggiungendo 1 cucchiaino uguale per 1 litro d'acqua. sol. Tuttavia, se aggiungi l'aceto, la quantità di sale dovrebbe essere ridotta di quasi la metà.
È obbligatorio che la salamoia preparata copra completamente le verdure. Non emergeranno se metti nei vasi qualche tralcio di vite incrociato o un sasso di fiume liscio. Contenitori usati - barattoli, lattine, ecc. devono essere molto ben puliti.
Se usi contenitori di legno, dovrebbero essere ben disinfettati estinguendo una piccola quantità di calce viva. Il piatto viene quindi ben coperto e conservato per diversi giorni, quindi lavato accuratamente con acqua fredda.
La colata dei sottaceti inizia dopo 3-4 giorni dalla sua ordinazione. Il versamento viene effettuato per la corretta fermentazione del sottaceto e senza di esso non funzionerà. L'inverno è meglio conservato in cantine e scantinati facilmente ventilati.
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