2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I nitrati sono composti chimici che si trovano naturalmente nell'ambiente, che sono importanti nutrienti per le piante, ma possono anche essere aggiunti come conservanti a determinati alimenti.
In alcune circostanze, l'acqua potabile può essere una fonte di nitrati. Pertanto, l'acqua per i bambini dovrebbe essere bollita.
La loro concentrazione in frutta e verdura è generalmente bassa. Questo dipende dal loro metodo di coltivazione, dalle caratteristiche del suolo, dalla temperatura e dal tempo di fertilizzazione.
Le verdure all'aperto hanno un contenuto di nitrati inferiore rispetto a quelle coltivate in serre riscaldate.
I nitrati vengono aggiunti anche a pancetta, prosciutto, formaggio e formaggio giallo.
I nitrati hanno i seguenti effetti:
Nei neonati, i nitrati possono interagire con l'emoglobina nei globuli rossi, portando a una condizione nota come metaemoglobinemia. Rende il sangue meno efficiente nel trasporto di ossigeno.
Sebbene i dati siano insufficienti, si ritiene che vi sia il rischio di sviluppare il cancro a causa dell'assunzione di nitrati a causa della loro natura cancerogena.
Uno studio su ratti alimentati fino al 10% di nitrato di sodio ha mostrato che non c'erano effetti collaterali oltre al ritardo della crescita.
Lo studio è stato quindi eseguito su cani a cui è stato somministrato fino al 2% di nitrati entro 105 e 125 giorni, dopo i quali non sono stati osservati effetti collaterali.
Da questi due studi, l'Organizzazione Mondiale della Sanità conclude che la quantità consentita di nitrati al giorno dovrebbe essere inferiore a 500 mg.
Si tratta di circa 3,7 mg per chilogrammo di peso umano: per 60 kg a persona la quantità di nitrati al giorno sarà di 222 mg.
Poiché i nitrati possono provenire da una fonte naturale, il che rende difficile separarli da quelli aggiunti deliberatamente, non sono stati identificati rischi significativi per la salute durante il consumo di frutta e verdura.
In Europa, i limiti dei nitrati in inverno e in estate sono 3000 mg e 2000 mg per chilogrammo di spinaci freschi.
I nitrati non sono ammessi in salsiccia, carne, griglia, carne macinata e salsicce.
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