2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Con un trattamento termico improprio, la maggior parte delle vitamine utili negli alimenti può essere distrutta fino al 90%.
Ci sono alcune regole, che ti aiuteranno a mantenere le vitamine e le qualità nutrizionali delle verdure.
La prima condizione è che le verdure siano fresche e non appassite.
Devono essere puliti e tagliati immediatamente prima del trattamento termico con un coltello in acciaio inossidabile. Se riesci a strapparli senza tagliarli, è sempre meglio.
Quando si sbucciano alcune verdure, come carote e patate, lo strato superiore deve essere tagliato molto sottile, poiché contiene la maggior parte delle vitamine.
Un'altra condizione importante che la maggior parte delle casalinghe non osserva è che le verdure pulite NON devono essere immerse nell'acqua, poiché in essa passano vitamine e sali minerali idrosolubili.
Le verdure dovrebbero essere messe in acqua bollente. Questo perché alle alte temperature la sostanza che distrugge la vitamina C viene neutralizzata e così diventa possibile preservare la vitamina.
Utilizzare solo pentole in alluminio resistenti e non pelate. I vasi di rame o ferro non sono raccomandati perché la vitamina C viene distrutta al tatto.
Durante la cottura è bene coprire le verdure con acqua e il recipiente in cui sono poste, da chiudere ermeticamente con un coperchio.
I prodotti vengono bolliti fino a renderli morbidi, dopodiché devono essere rimossi dal fuoco. Più bollono, più perdono le loro vitamine.
È bene mangiare i piatti di verdure subito dopo la cottura, perché dopo una sosta di più di una o due ore perdono le vitamine. Dopo la terza ora, la vitamina C viene distrutta del 20-30% e dopo 6 ore è completamente distrutta. Quando riscaldato, si rompe anche.
Devi anche sapere che quando il vapore viene bollito, la vitamina C si scompone meno che se viene bollita in acqua.
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