2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lefer / Pomatomus saltatrix / è un pesce di mare predatore, unico membro della famiglia Lefer. È conosciuto come gofan e chernokop. Lefer è uno dei pesci più apprezzati sia per la pesca sportiva che industriale. È diffuso in tutto il mondo. Lefer abita sia a grandi profondità che in luoghi molto poco profondi. È un branco di pesci marini che abitano le zone di mare caldo ed è il pesce più predatore che si trova nel nostro mare.
Lefer raggiunge i 130 cm e pesa circa 14 kg. I pesci di circa 200 g sono chiamati galli cedroni, da 200 g a un chilogrammo e mezzo - lefere i più grandi sono gofan. Sfortunatamente, non ci sono molti pesci grossi nelle nostre acque.
Gli esemplari più comunemente catturati sono tra 1-3 kg. I merli sono come i piranha, perché quando si radunano in stormi, distruggono tre volte più pesce di quello che mangiano. Si riproducono nei mesi di luglio-settembre. Nel complesso, il lefer ha un gusto incredibile, che lo rende uno dei pesci più costosi sui mercati del pesce. Il lebbroso si guasta molto rapidamente se non viene congelato o posto sul ghiaccio subito dopo la cattura.
Lefer composizione
Lefer, come altri pesci è estremamente ricco di minerali e sostanze preziose. A basso contenuto di grassi, lefer contiene proteine, vitamine A, B5, B6, B12, calcio, ferro, fosforo, zinco, selenio, rame, manganese, niacina, riboflavina, tiamina, acido aspartico, acido glutammico, alanina, arginina, cisteina, triptofano e altri.
100 g di lefer crudo contengono 124 calorie, 20 g di proteine, 4,24 g di grassi, 59 mg di colesterolo, 60 mg di sodio, 372 mg di potassio, 70 ml di acqua, 7 mg di calcio, 6 mg di niacina, 36 mg di selenio, 227 mg di fosforo, 33 mg di magnesio.
Selezione e conservazione di lefer
Come accennato, lefer ha un gusto eccellente, che ne determina il prezzo elevato. Scegli lefer, come scegli qualsiasi pesce: gli occhi dovrebbero essere chiari, l'odore non dovrebbe avere un cattivo odore. Gli occhi offuscati indicano pesce meno fresco.
Conservare il lefer in frigorifero per un breve periodo di tempo, poiché potrebbe deteriorarsi. Si consiglia di elaborare lo stesso giorno o il giorno successivo all'acquisto, ma è meglio prepararsi immediatamente dopo l'acquisto. La carne della lefer fresca è di colore da crema chiaro a grigio-blu. È possibile avere una leggera sfumatura brunastra.
Lefer in cucina
Prima del trattamento termico, il pesce deve essere pulito e lavato accuratamente. Alcune persone preferiscono togliere la striscia scura di carne prima della cottura perché ha un sapore e un odore di pesce molto forti. La carne di lefer è umida e succosa e la sua pelle non è commestibile. Più grande è il lefer, più pronunciato è il gusto. Durante il trattamento termico, la carne si schiarisce.
Lefer è il pesce azzurro, quindi è meglio cucinarlo alla griglia o piastrellato, al forno o affumicato. Solo i pesci più piccoli di questa specie sono adatti alla frittura perché non sono così grassi. Il lefer grande può essere cotto intero.
I veri amanti delle tentazioni di pesce amano il gusto deciso del lefer, che è perfettamente integrato dal gusto del succo di lime, limone o pomodoro. Puoi preparare facilmente un antipasto da lefer, spalmare il filetto con senape o maionese e infornare leggermente. Piatti con lefer si completano perfettamente con rosmarino, basilico, timo, funghi, patate, pangrattato, prezzemolo, spinaci, acetosa. Il gusto del lefer è perfettamente integrato da vino bianco e birra, il connubio perfetto per i caldi mesi estivi.
Vantaggi di lefer
I grandi benefici del mangiare pesce sono stati a lungo dimostrati. Lefer come uno dei membri più gustosi dell'enorme famiglia dei pesci non produce in alcun modo benefici per la salute.
Le vitamine in esso contenute sono estremamente importanti per il mantenimento del sistema immunitario e la salute dell'organismo nel suo insieme. Metti più enfasi sulla lefer al forno, perché più o meno fritta perde alcune delle sue qualità utili. Lefer è adatto a tutte le fasce d'età, inoltre è la combinazione ideale di alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi.
