2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne di Kaiser significa letteralmente spalmare una salsiccia con una speciale miscela di spezie, ad es. "Kaiser". Le carni magre, come il filetto di maiale, sono adatte a questa procedura. In linea di principio, qualsiasi carne può essere Kaiser.
Prima di essere Kaiser, la carne viene salata in uno dei due modi conosciuti.
La prima opzione è metterlo in salamoia di 80 g di sale marino per litro d'acqua, in un recipiente di ceramica o smaltato. La parte superiore della carne deve essere bloccata con un peso in modo che non galleggi.
Il secondo modo è cospargerlo con abbondante sale marino.
Lasciar riposare per una settimana. Quindi la carne viene rimossa, lavata bene e messa a bagno per 1 ora in acqua pulita. Viene essiccato e viene praticato un foro in un'estremità del pezzo di carne. Lasciare riposare in luogo ventilato per almeno qualche ora, quindi spalmare con il composto Kaiser.
Ci sono due opzioni di mix per rilievo di carne. Sembrano molto identici, ma cambiare un ingrediente porta a un cambiamento totale nel gusto del prodotto finale.
Opzione 1 - da 3 a 4 kg. carne salata pronta
Prodotti necessari: 4 uova, spicchi sbucciati di 1 testa d'aglio grande, 1 cucchiaio. orzo, 2 cucchiai. peperone rosso, 15 g di pepe bianco macinato finemente, 15 g di sale, 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso piccante, macinato finemente, 1 cucchiaio. salsa di soia scura
Metodo di preparazione: Mescolare bene gli ingredienti in polvere e schiacciare l'aglio con metà del sale. Sbattere bene le uova e aggiungere la pasta di aglio. Batti fino a che liscio. Aggiungere la miscela di polvere, mescolando continuamente, per ottenere una pasta liscia. Infine aggiungete la salsa di soia.
Opzione 2 - da 3 a 4 kg. carne salata pronta
Prodotti necessari: Il succo di 2-3 limoni, gli spicchi sbucciati di 1 grossa testa d'aglio, 1 cucchiaio. orzo, 2 cucchiai. peperone rosso, 15 g di pepe bianco macinato finemente, 15 g di sale, 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso piccante, macinato finemente, 1 cucchiaio. salsa di soia scura
Metodo di preparazione: Gli ingredienti in polvere vengono mescolati bene e l'aglio viene schiacciato con metà del sale. La pasta d'aglio viene gradualmente mescolata con gli ingredienti in polvere fino ad ottenere un composto. Viene aggiunta la salsa di soia e il succo di limone viene utilizzato per diluire l'intera miscela alla densità di un denso boza.
Terminata la preparazione della pasta scelta, condire la carne e appenderla in un luogo ventilato per 24 ore. Quindi mettetelo in un sacchetto di garza, che lo protegge dagli sputi di mosche durante la stagione estiva. La carne è idonea al consumo dopo dieci giorni.
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