2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La corretta conservazione della carne è estremamente importante per il suo gusto e la salute umana. Per conservare i prodotti a base di carne durante la calura estiva, è necessario eliminare le ragioni del loro deterioramento. Questi sono aria, umidità e soprattutto calore.
Se si vuole conservare la carne per qualche giorno, bisogna metterla a bagno per qualche minuto in acqua molto salata e bollente. Le carni vecchie, come il montone e il manzo, si conservano per pochi minuti, mentre per il manzo e l'agnello basta un minuto. La carne viene poi riposta in un luogo fresco.
Durante il caldo, la carne può essere conservata fuori dal frigorifero. Questo si fa avvolgendolo in carta da forno e poi in un canovaccio immerso in acqua fredda e salata. Bagnare periodicamente l'asciugamano.
La carne può essere conservata in frigorifero fino a 2-3 giorni se è stata fresca prima. Per la carne congelata il termine è esteso a 5 giorni. La carne deve essere conservata in congelatore per un periodo di tempo più lungo.
Va notato che le carni grasse hanno una durata di conservazione significativamente più breve rispetto alle carni essiccate. Pollo, agnello e manzo possono rimanere nel congelatore per un periodo di 6-8 mesi e maiale - da 2 a 4 mesi.
È meglio conservare la carne senza ossa, perché se non vengono rimosse, la durata si riduce.
Preparare la carne al congelamento distribuendola in bustine per una cottura. Una caratteristica importante è che una volta scongelata la carne può essere nuovamente congelata solo se è già stata cotta.
Prima della cottura, la carne viene lavata sotto l'acqua corrente, non va messa a bagno troppo a lungo, perché la maggior parte dei suoi succhi andrà nell'acqua.
Un principio base della cottura di piatti di carne è che si mette in olio bollente con un po' di liquido se si vuole stufare o friggere. Se sta per bollire, versare acqua calda salata sulla carne.
Questo modo di cuocere o friggere la carne coagula le proteine sulla sua superficie e impedisce la fuoriuscita di succhi nel brodo. Pertanto, la carne è succosa e dal gusto conservato.
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