2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il cartone è tra le spezie poco conosciute negli ambienti culinari. Tuttavia, una volta testato, diventa facilmente riconoscibile e amato da tutti. Il cartone è una spezia preferita nell'Europa meridionale, più comunemente usata nella cucina di Italia, Spagna e Francia.
Il cartone è una pianta della famiglia Compositae, detto anche carciofo spagnolo. Nel Mediterraneo era coltivato secoli fa, mentre in Nord Africa e Sud Europa è diffuso soprattutto allo stato incolto. La spezia ha molti tipi, alcuni dei quali non sono commestibili. Tra gli edibili più popolari che si possono trovare sul mercato ci sono il cartone turco, così come il tipo di avorio.
Gli steli di cartone sono più spesso usati in cucina. Si consumano anche semi di fiori, ma non godono di molto interesse perché non colpiscono con molto gusto. Nel sud Italia e in Sicilia, i gambi di cartone leggermente fritti sono considerati una specialità.
Un'altra parte commestibile della pianta sono i gambi di cartone, che ricordano il sedano. Si raccolgono prima della fioritura, alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera, perché poi sono più buoni. Si preparano sia fritte che al vapore.
Uno di ricette tipiche di cartone proviene dalla regione italiana dell'Abruzzo. Lì, per il tradizionale pranzo di Natale, si prepara una zuppa con brodo di pollo e cartone e piccole polpette di agnello o manzo, sempre con la pianta.
Inoltre, il Cocido madrileño - il piatto tradizionale della Spagna, non può ottenere il suo sapore insolito se non si aggiunge alla sua preparazione questa pianta preferita. Le nervature principali delle foglie e la radice principale del cartone vengono utilizzate come spezia. Viene utilizzato per insaporire zuppe e piatti di selvaggina, pollame e vari tipi di pesce.
Il gusto del cartone ricorda leggermente quella del carciofo. Molti enzimi si trovano nella sua composizione. Questo lo rende un ingrediente perfetto in alcuni formaggi, conferendogli un leggero sapore di agrumi.
I semi di cartone, che non sono così apprezzati in cucina, vengono utilizzati nella produzione di biodiesel. Questo viene fatto estraendo da loro olio, che è molto simile allo zafferano e all'olio di girasole usati per lo stesso scopo. Inoltre, il cartone viene utilizzato per produrre materie prime per le bioplastiche, che aiutano a proteggere il pianeta Terra.
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