2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I sughi di selvaggina arricchiscono il gusto della carne e la rendono più profumata e gradevole. Tra le salse classiche c'è la salsa rossa.
Prodotti necessari: 750 grammi di ossa di manzo, 25 millilitri di olio d'oliva, 50 grammi di farina di frumento, 150 grammi di concentrato di pomodoro, 1 carota, mezza cipolla, 15 grammi di radice di prezzemolo, 20 grammi di zucchero, 50 grammi di margarina o burro, sale e pepe qb, 2 foglie di alloro.
Metodo di preparazione: La passata di pomodoro per la salsa rossa va preriscaldata in forno ad una temperatura di 130-150°C in un recipiente ben aperto fino a quando non diventa quasi dorata. Così, la purea conferisce alla salsa un colore più scuro e gradevole. Al posto della passata si possono usare pomodori freschi, tagliati a metà, puliti dai semi e anche cotti al forno.
Il brodo caldo viene mescolato con la farina fritta e fatto bollire. Aggiungere le verdure fritte tagliate a parte, il concentrato di pomodoro e il prezzemolo. Far bollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere l'alloro, il sale, lo zucchero, il pepe.
Al termine della cottura, filtrare la salsa con un colino mentre si schiacciano le verdure. La salsa risultante viene riscaldata fino all'ebollizione e viene aggiunta la margarina.
Un'altra classica salsa di selvaggina è la caccia.
Prodotti necessari: 750 millilitri di salsa rossa, 3 cipolle, 150 grammi di funghi freschi, 40 grammi di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 10 grammi di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di margarina, sale e pepe qb.
Metodo di preparazione: Soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente con il burro. Aggiungere i funghi e friggere per 5 minuti. Metti le cipolle fritte, i funghi e il pepe nella salsa rossa principale e cuoci per 10-15 minuti. A fine cottura sfumate con il vino caldo, il prezzemolo tritato finemente e aggiungete la margarina.
La salsa di cipolle è adatta anche per la selvaggina.
Prodotti necessari: 500 grammi di ossa di manzo, 2 cipolle, 1 cucchiaio di aceto, 200 millilitri di salsa rossa, 50 grammi di olio d'oliva e margarina, spezie.
Metodo di preparazione: Il brodo viene bollito dalle ossa. Far bollire la cipolla tritata finemente con la margarina fino a doratura.
Aggiungere l'aceto e far bollire per 5 minuti. Quindi mescolare con la salsa rossa e il brodo preparati e cuocere per altri 10-12 minuti. Condire con olio d'oliva e spezie a piacere.
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