2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una condizione importante per una cucina deliziosa e di qualità è la giusta scelta di utensili da cucina: pentole, padelle, padelle, pentole e altro. Durante la cottura, i piatti utilizzati non devono dare al piatto un colore, un odore o un sapore di contorno.
A differenza delle stufe elettriche e a gas con termostati incorporati, le cucine a legna, carbone, olio o una combinazione non danno una temperatura costante. Pertanto, quando si lavora con loro, è necessario utilizzare vasi che aiutano a convertire il riscaldamento irregolare in uniforme.
I più adatti a questo scopo sono i recipienti con fondo e pareti spessi, che non sono buoni conduttori di calore e quindi si riscaldano e si raffreddano lentamente, per cui si ottiene in essi una temperatura uniforme e si creano le condizioni per estrazione completa degli alimenti e dei sapori dei prodotti. Per questo motivo i piatti si preparano al meglio in pentole, tegami, brocche e altro.
Per i piatti preparati mediante cottura o stufatura, si consigliano piatti in yen - vetro ignifugo, argilla e ghisa smaltata e piatti speciali con doppio fondo. I piatti cucinati in questi piatti conservano in larga misura il loro gusto, colore e aroma. Tuttavia, quando si lavora con queste navi, è necessario conoscere le loro carenze.
Vasi in vetro refrattario (Yen)
Quando si utilizzano su un fuoco aperto, devono avere una superficie ben asciutta ed essere posti su una rete ignifuga. Il liquido aggiunto durante la cottura deve essere ad una temperatura vicina alla temperatura del liquido e dei prodotti nel piatto. Questi contenitori non devono essere lasciati senza liquido durante il trattamento termico. Il rispetto delle raccomandazioni elencate protegge i vasi in vetro refrattario dallo scoppio.
La ceramica
La terracotta dovrebbe essere con uno smalto che non contenga impurità di piombo. I piatti pronti non devono essere conservati a lungo in essi, in modo che il piatto non assorba l'odore del piatto. Il lavaggio di questi piatti deve essere effettuato con una spazzola per pulire perfettamente l'interno, che spesso si trova in punti con pori e bordi.
Vasi in ghisa
Le pentole in ghisa smaltata sono meno capricciose e più facili da lavorare. È solo necessario che abbiano una superficie di smalto resistente, non fessurata e senza scheggiature.
Le pentole in acciaio inox e alluminio sono adatte per cucinare e friggere perché sono buoni conduttori di calore.
Pentole in acciaio inossidabile
Le pentole in acciaio inossidabile non reagiscono chimicamente con il cibo nel piatto. Sono sani, facili da pulire e conservano il buon gusto, il colore, l'aroma e la qualità del piatto.
Contenitori in alluminio
I contenitori in alluminio reagiscono facilmente con gli acidi e le basi forti contenuti in alcuni prodotti vegetali e animali. Ad esempio, il purè di patate preparato in un recipiente di alluminio viene ossidato dal contatto degli amminoacidi contenuti con il metallo e l'aria, a causa della quale si scurisce e la sua qualità si deteriora.
I piatti contenenti pomodori, vino, uova, yogurt, ecc. non devono essere preparati in contenitori di alluminio. Questi contenitori possono essere utilizzati per preparare piatti da prodotti neutri come la cottura del latte fresco con il riso e per trattamenti termici a breve termine come la frittura e la cottura al forno. Vengono utilizzate anche ciotole in alluminio per creme e per servire zuppe calde. Non è consigliabile che pasti pronti diversi dal latte fresco rimangano in questi contenitori.
Vasi di rame
I recipienti di rame si ossidano facilmente e non devono essere utilizzati per il trattamento termico senza stagnatura. Tuttavia, all'alta temperatura richiesta per la frittura e la cottura, lo stampo si scioglie. Pertanto, questi recipienti possono essere utilizzati principalmente per stufare e cucinare con fonti di calore regolabili.
Oltre ai piatti per garantire la buona qualità dei piatti, è importante anche l'attrezzatura con cui vengono preparati o versati, così come i servizi in cui vengono serviti direttamente. È necessario disporre di almeno due taglieri per rispettare i requisiti di igiene di base sul lavoro. Il primo è utilizzato da un lato per affettare prodotti animali crudi e dall'altro per prodotti vegetali crudi.
Il secondo viene utilizzato da un lato per il pane e dall'altro per snack freddi come formaggio, salsicce e altro.
I più adatti per versare sono mestoli, lame per griglia e altri utensili simili in acciaio inossidabile, ghisa smaltata e legno.
Il cibo deve essere tagliato con coltelli in acciaio inossidabile per prevenire l'ossidazione, che porta alla perdita di vitamine. Lo stesso vale per cucchiai e forchette usati subito nel mangiare.
Oltre all'acciaio inossidabile, gli utensili argentati possono essere utilizzati anche per la cena. I piatti da pranzo più utilizzati sono in porcellana per la loro capacità di trattenere il calore più a lungo.
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