2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I pomodori sono stati a lungo venerati nel nostro paese. Sono già sul mercato tutto l'anno. Negli ultimi anni, i pomodori secchi sono diventati popolari e sono ora disponibili in quasi tutti i negozi.
Pomodori secchi in olio d'oliva vengono dall'Italia, un paese dai gusti ricchi e variegati. Lì sono una prelibatezza, che consiste nell'essiccazione lenta e prolungata dei pomodori al luminoso sole italiano.
Nell'industria alimentare, questo processo viene eseguito in essiccatori, in cui viene introdotta aria riscaldata a una certa temperatura e viene fornita un'adeguata ventilazione dell'umidità rilasciata. Un altro modo è la liofilizzazione (estrazione dell'umidità mediante congelamento a una temperatura molto bassa, che riduce il volume iniziale del prodotto).
A casa possono farlo anche loro asciugare i pomodori. Questo può essere fatto con asciugatrici domestiche, nel forno sul fornello o al sole su una rete o una garza. Quale metodo utilizzerai esattamente è una tua decisione personale.
Pomodori secchi fatti in casa sono molto più gustosi di quelli del negozio, in quanto possono essere aromatizzati con le spezie, proprio come piacciono a te. E il fatto che li prepari tu stesso è una garanzia non solo per il gusto ma anche per la qualità, oltre che l'essiccazione senza prodotti chimici.
Prima di agire, devi prima scegliere la varietà giusta. Le più adatte sono le varietà più carnose e meno acquose. Questi sono i pomodori in scatola, e come i più adatti posso segnalare i pomodori della varietà Roma.
Questi pomodorini maturano a fine estate, sono quasi senza semi e hanno pochissimo contenuto d'acqua. Sono adatte perché dopo il processo di essiccazione rimangono spesse e carnose, le loro squame sono sottili, sono anche piccole ed è sufficiente tagliarle a metà.
Scegliete pomodori sani e non danneggiati, lavateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, e se sono più grandi in quarti oa fette, come preferite.
Disponete i pomodori in una teglia larga ricoperta di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto e distanziati tra loro. Preparare un condimento di olio d'oliva, spezie verdi a scelta (basilico, origano, rosmarino) sale, qualche pizzico di zucchero e pepe.
Il condimento viene utilizzato in modo che i pomodori non diventino secchi e insapori. Mettere in forno ad asciugare a 60-70 gradi, con una ventola, e se il forno è sprovvisto di ventola, lasciare lo sportello leggermente aperto.
Asciugare per almeno otto-dieci ore. Sono pronti quando i loro lembi iniziano ad arricciarsi e il loro interno si asciuga, ma non fino a rompersi, ma per rimanere elastico.
Lasciar raffreddare i pomodori preparati nella teglia, quindi disporli nei vasetti, mettendo tra loro un misto di spezie fresche - basilico, origano, aglio tritato, maggiorana, sale e poco zucchero.
I pomodori e le spezie devono essere schiacciati bene in modo che non ci sia aria tra di loro. Riempite i vasetti con olio d'oliva caldo e chiudete bene con un coperchio.
Pomodori secchi Conservare in un luogo buio e fresco. Possono essere conservate in frigorifero fino a due mesi e per una maggiore durata devono essere sterilizzate.
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