2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I pomodori secchi sono diventati popolari negli ultimi anni. Sono molto facili da preparare e hanno un gusto e un aroma speziati insoliti. I pomodori carnosi ben maturi, non particolarmente grandi con una struttura densa sono i più adatti per l'essiccazione.
È meglio se sono maturi al sole e non in serra, poiché i pomodori maturati al sole hanno un aroma e un gusto più pronunciati. Scegli pomodori che abbiano una superficie liscia e pulita, senza macchie marce. Dovrebbero essere maturi, ma non troppo maturi, senza macchie.
Scegli pomodori duri. Non sono adatti solo i pomodorini in scatola, ma anche i pomodorini. Da circa 15 chilogrammi di pomodori freschi si otterrà circa un chilo e mezzo di pomodori secchi.
Prima di asciugare i pomodori, dovreste lavarli, tagliarli a fette e pulire i semi e le partizioni al loro interno e, se preferite, sbucciarli o meno. I pomodori pelati si asciugano più velocemente, ma quelli non pelati mantengono la loro forma e hanno un sapore più piccante. Potete anche essiccare i pomodori senza togliere i semi.
Puoi tagliare i pomodori non solo a fette, ma anche a metà o in quarti. Vi serviranno anche rosmarino, origano e basilico per asciugare i pomodori, e per un aroma più intenso aggiungete pepe nero, peperoncino piccante, coriandolo e zenzero. È bene pestare le spezie in un mortaio prima di aggiungerle all'olio d'oliva con cui verserete i pomodori secchi. Puoi anche aggiungere l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva.
Avrai bisogno di sale marino per l'essiccazione. Ma è necessario solo se si asciugano i pomodori al sole. All'aria, disponi i pomodori in un setaccio unto, che è coperto con una garza. I pomodori vengono girati due volte al giorno e dopo circa una settimana sono pronti. Di notte vengono portati nella stanza.
Non hai bisogno di sale nel forno. In forno, è meglio disporre i pomodori su carta da forno unta. A una temperatura di 100 gradi in forno, i pomodori si asciugheranno per dieci ore. I pomodori devono essere essiccati, non arrostiti. Di tanto in tanto puoi aprire la porta del forno e lasciarla semiaperta, e non è affatto bene aprirla per le prime ore.
Una volta raffreddati, mettete i pomodori preparati in un vaso capiente e versateci l'olio d'oliva con le spezie.
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