2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando impasti dolci pasquali o altra pasta, dovresti essere calmo e di buon umore. Altrimenti l'impasto ti sentirà e il risultato sarà tragico. Questa è una regola fondamentale in cucina.
Tutti i prodotti per dolci pasquali dovrebbero essere caldi, e così anche la stanza. Questo è molto importante. Deve usare farina invecchiata. Setacciare almeno due volte con sale per riempire di ossigeno e poi lasciare intiepidire. Quando il lievito schiumato si sarà versato all'interno della farina, spolverare ancora con la farina e lasciar lievitare. Così diventa più forte.
L'impasto è sufficientemente impastato quando è morbido, elastico e liscio (senza grumi). Se è troppo morbido, durante la fermentazione si rovescia e perde la sua forma (ad esempio le trecce dei dolci pasquali). Se è molto sodo, rimarrà compatto. Quando l'impasto fa schiuma, dovrebbe sembrare la durezza di una spugna di schiuma e poi tornare nella sua posizione originale.
Lo zucchero deve essere sciolto, altrimenti diventa come colla nell'impasto. Puoi anche usare lo zucchero liquido, che è specialmente per i dolci pasquali e altri dolci. È più leggero e non interferisce con la fermentazione. Non meno importante è il grasso utilizzato per i dolci pasquali. Il più adatto è una miscela di parti della ferita solido e grasso liquido. Ad esempio olio e burro oppure olio e strutto. Tuttavia, non dovrebbe essere esagerato. L'impasto è pesantemente aggravato da zucchero e uova, e se si esagera con il grasso, il lievito sarà ancora più difficile da innescare. Si aggiunge a porzioni dopo che l'impasto è già stato impastato, ungendosi le mani e impastando.
Per quanto riguarda i famosi fili, su cui dovrebbe essere rotto il dolce pasquale finito, la regola è piuttosto deludente per i padroni di casa. La torta di Pasqua va scelta o per essere molto dolce o per essere sulle corde. Entrambi i risultati in un prodotto sono, per usare un eufemismo, impossibili perché lo zucchero non consente all'impasto di spezzarsi in fili.
I fili richiedono glutine molto ben sviluppato, ed è ottenuto da un impasto molto ben impastato. Una volta fatto il glutine, viene aggiunto il grasso, che li separa in fili. Questi sono in realtà strati di pasta separati. Non c'è un tempo prestabilito per la lievitazione dell'impasto. Piuttosto, ha raggiunto un certo volume. L'impasto deve raddoppiare di volume. Forse di più, ma attenzione a non esagerare.
Il Kozunak viene prima cotto sul fondo a bassa temperatura, dopo circa 10 minuti viene aumentato e nuovamente cotto sul fondo. Dopo altri 10 minuti, passaci sopra alla massima temperatura. Le condizioni della torta pasquale dovrebbero essere costantemente monitorate e non solo lasciate cuocere per un certo tempo.
Per evitare che il dolce pasquale si bruci e si secchi, mettete in forno una ciotolina d'acqua. Una volta rimossi, i dolci pasquali finiti vengono avvolti in un panno di cotone.
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