2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La composizione dei soufflé dolci comprende vari prodotti come uova, latte, farina, zucchero, noci, mandorle o nocciole, cioccolato, vaniglia, purea di frutta.
La base di tutti i soufflé sono gli albumi montati a neve. Durante la cottura, fanno aumentare l'impasto (aumento di volume). Ecco perché devono essere rotti bene. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario separare molto accuratamente le proteine dai tuorli (e la minima quantità di tuorlo nelle proteine impedisce loro di rompersi).
La ciotola e il corpo per montare gli albumi devono essere perfettamente puliti e asciutti. Inizialmente, la scomposizione delle proteine è lenta e quindi - più veloce. Lo zucchero viene aggiunto più volte alla fine della loro battitura. Anche la miscelazione delle proteine con gli altri ingredienti e la purea di frutta deve essere eseguita con molta attenzione per preservare la gonfiezza dello shaum proteico.
Le puree di frutta che compongono i soufflé vanno bollite con lo zucchero per far evaporare un po' d'acqua e renderle all'incirca della stessa densità della marmellata.
I soufflé vengono cotti in una teglia unta di burro e spolverati di zucchero a velo in forno a una temperatura di 200-250 gradi per 10-20 minuti.
Il soufflé ben preparato aumenta il suo volume da 2 a 2,5 volte.
I soufflé vengono preparati e cotti al momento di servire. Subito dopo la cottura spolverizzare con zucchero a velo.
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