2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Diverse varietà di patate sono adatte a diversi tipi di trattamento termico. Ad esempio, le patate bianche sono perfette per frullare o cucinare, ma non sono affatto adatte per cuocere e friggere.
Le patate, che al taglio sono gialle, hanno un sapore leggermente dolce e sono ideali per cuocere e friggere, ma non sono adatte per il purè.
Le varietà di patate differiscono nel fatto che abbiano molto amido.
Le patate con un alto contenuto di amido cuociono velocemente. Le patate con un basso contenuto di amido sono adatte alla frittura.
Se, tagliando una patata con un coltello, rimane un liquido biancastro, è amido, quindi è una patata con un alto contenuto di amido.
Se le patate sono germogliate, questo è un segno che non ci sono sostanze e vitamine preziose nelle patate. In caso di macchie verdi sulle patate è meglio buttarle via, contengono solanina estremamente velenosa.
Quando si friggono le patate, è molto importante scegliere un olio di buona qualità. Le più deliziose e croccanti sono le patate, che vengono fritte in un impasto di olio e burro in parti uguali, presciolte. Anche se aggiungi un cucchiaio di olio all'olio per friggere le patate, cambierà l'aroma e il gusto delle patate.
Friggere le patate è meglio farlo in una padella con un fondo spesso. Le patate fritte vengono tagliate a bastoncini, cubetti, cerchi o barche. Una volta tagliate le patate, vanno lavate bene per lasciare meno amido, e poi asciugate bene per poterle sgranocchiare.
Le patate così preparate vengono fritte nel grasso bollente fino a doratura. Le patate croccanti si ottengono se le friggi a fuoco vivo, morbide - a fuoco basso.
Poco prima di togliere le patate dalla padella, salatele. Se stai friggendo le patate in una friggitrice, è importante quando le metti nel grasso bollente. Un pezzo di pane ti aiuterà in questo. Quando lo metti nel grasso, dovrebbe diventare marrone in un minuto. Quindi è il momento di iniziare a friggere le patate.
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