2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Sebbene la maggior parte degli intenditori di pasta creda che la regola più importante per renderla squisita sia prepararla solo con prodotti freschi, ci sono altri punti importanti che a volte vengono dimenticati.
Oltre a procurarsi uova fresche, setacciare più volte la farina e fare attenzione alle proporzioni quando si fa un buon impasto o un qualsiasi tipo di pasta, è importante avere delle conoscenze prettamente tecnologiche. Ecco perché qui ti daremo alcuni consigli per realizzare impasti soffici e lisci e per una buona pasta:
- Nella maggior parte dei casi, quando si prepara l'impasto, la regola è che più tempo si lavora meglio è. Tuttavia, questo non è sempre il caso. Quando si preparano impasti per biscotti più leggeri o salatini, ad esempio, non bisogna esagerare con l'impasto, perché l'interno delle torte da forno non sarà leggero, ma starà ben fermo e si appiattirà facilmente;
- Fare attenzione a non surriscaldare il forno durante la cottura della pasta cotta. Diventa più soffice se cotto a fuoco medio. Inoltre, non aprire mai il forno per almeno 20 minuti, perché la pasta sfoglia cadrà subito;
- Nel caso dei dolci pasquali, la cottura avviene dopo che l'impasto del dolce pasquale è spumoso e il dolce pasquale stesso o i prodotti del dolce pasquale vengono cotti fino a quando non iniziano a diventare rosa;
- Quando si maneggia un impasto friabile, tenere presente che viene cotto in un forno preriscaldato a fuoco alto. Altrimenti i prodotti di pasta friabile diventano troppo duri;
- Quando si lavora con le uova, assicurarsi sempre che il tuorlo rimanga intatto. Se devi romperle secondo la ricetta che segui, non farlo in una ciotola di alluminio, perché le uova si scuriranno;
- Quando avrete già sfornato la pasta, non toglietele subito dalla forma in cui sono state cotte, ma lasciatele ad acclimatare vicino al forno;
- Se cuocete la pasta senza usare la carta da forno e dovete ungere la forma in cui la cuocete, non esagerate con il grasso, perché altrimenti si può ottenere l'effetto della frittura, non della cottura.
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Tipi Di Impasto E Tecniche Di Impasto Base
L'impasto è un impasto omogeneo di farina con un po' d'acqua. A questa miscela possono essere aggiunti esaltatori come sale, zucchero, agenti lievitanti, uova, latte e latticini, grassi e altro. Esistono diversi tipi di impasto: pane, al vapore, torta pasquale, pasta sfoglia, burro (sfoglia), biscotto, friabile (sabbioso), cereali (patate, manioca, ecc.
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