2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Stanco di comprare pasta lievitata insipida dal negozio? Vuoi cucinarlo da solo nella tua cucina?
Spesso impastare un bel impasto è un compito davvero difficile per molte casalinghe. Puoi essere il cuoco perfetto, ma il compito di cuocere torte, pizze, torte con pasta lievitata fatta in casa rimane ancora irrisolvibile: l'impasto o è abbastanza sodo, oa volte troppo appiccicoso, o non vuole gonfiarsi e lievitare. Anche se ci sono molte ricette per preparazione dell'impasto di qualsiasi tipo, in generale rimane un problema.
Cerchiamo di capire come fare l'impasto perfetto, come farlo bene e condividere una ricetta universale.
Come fare un impasto perfetto per ottenere il prodotto finale perfetto?
L'impasto è chiamato un prodotto intermedio utilizzato nella cottura di prodotti dolci e salati in casa. Si prepara dalla farina con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi come acqua, lievito, zucchero, sale, uova, burro, spezie e altro. L'impasto contiene proteine, grassi, carboidrati, sali, acidi e altre sostanze. quando impastare la pasta, queste sostanze possono trovarsi in esso in diversi stati fisici.
L'ingrediente più importante e fondamentale dell'impasto è la farina. Di solito è grano. Si consiglia di utilizzare farina della più alta classe, senza odori esterni, per non essere infettati da larve di insetti. Prima di impastare l'impasto, la farina va setacciata: in questo modo sarà arricchita di ossigeno e inoltre sarà ripulita da impurità accidentali. Per i muffin è meglio usare la farina a basso contenuto di glutine, ma con la farina è meglio lo strudel, il pane o la pasta sfoglia rispetto al cosiddetto grano duro.
Nel processo di impasto dell'impasto, alla farina viene aggiunto lo zucchero, necessario per migliorare il gusto dei futuri biscotti, nonché per stimolare l'attività vitale delle cellule di lievito. Lo zucchero va messo con cura, rigorosamente secondo la ricetta, altrimenti con il suo eccesso l'impasto diventerà pesante e duro.
A seconda della ricetta, all'impasto possono essere aggiunti diversi latticini: latte fresco e yogurt, panna acida, ricotta e altro. I latticini creano la fermentazione dell'acido lattico e contribuiscono a un migliore "rilassamento" dell'impasto.
Per ottenere un impasto plastico, alla farina vengono aggiunti dei grassi: oli vegetali e grassi animali. Se non si esagera, le torte diventeranno tenere, fragranti e non si scuriranno a lungo. Il grasso in eccesso, tuttavia, limiterà la capacità della proteina di gonfiarsi e interferirà con l'attività vitale delle cellule di lievito in modo che l'impasto non si allenti e la pasta diventi secca e insapore.
Le uova che si aggiungono all'impasto devono essere fresche e non troppo grandi. Daranno ai nostri dolci friabilità e tenerezza, rafforzeranno la crosta del prodotto, ne miglioreranno il colore e il gusto.
Il lievito per pasta può essere sia fresco che secco. Prima dell'uso, viene sciolto in acqua tiepida o latte caldo. Bisogna fare attenzione che il liquido non sia troppo caldo, altrimenti le cellule di lievito moriranno. Il liquido freddo rallenta l'attività vitale delle cellule di lievito e l'impasto lievita più lentamente.
Puoi sempre scegliere tra lievito fresco e secco. Si consiglia di utilizzare lievito fresco. Oggi può essere acquistato in quasi tutti i negozi di alimentari. Se cuoci spesso, assicurati di avere sempre il lievito a disposizione e fai sempre attenzione alla data di scadenza. Il lievito fresco è decisamente migliore del lievito stagnante.
Altro: il lievito nell'impasto include bicarbonato di sodio e carbonato di ammonio. Nei negozi è possibile acquistare pacchetti già pronti della miscela. Per 400 g di farina di solito aggiungiamo 10 g di lievito. Alcune casalinghe usano l'aceto per il lievito, poiché la soda a volte può rovinare il gusto della cottura.
L'impasto deve lievitare a temperatura ambiente. Gli sbalzi di temperatura complicano il processo di lievitazione dell'impasto e possono confondere tutti i tuoi piani per deliziose torte e pasticcini.
Anche il latte e il burro devono essere a temperatura ambiente. Ricorda di tenerne conto quando prepari l'impasto. Altrimenti tutto il tuo lievito morirà e l'impasto non lieviterà. Se pre-sciogli il burro, fallo, ma assicurati di raffreddare il prodotto a temperatura ambiente.
Il sale dovrebbe essere aggiunto a qualsiasi impasto. E non importa quale piatto vuoi ottenere alla fine: sformati di carne, pane o panini dolci. Un pizzico di sale non guasta, ma decora solo il gusto del vostro impasto.
Impastare bene l'impasto.
Essere migliorare il gusto dell'impasto, puoi aggiungervi scorza di limone, sale, vaniglia, cannella e altre spezie preferite, a seconda del prodotto finale che vogliamo ottenere - dolce o salato.
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