2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per quanto gustosa e preferita, la carne alla brace non è la scelta migliore per una dieta sana. Anche se cucini la carne in una padella senza grassi, i pezzi di carne o pesce ben fritti neri contengono due tipi di componenti chimici che contribuiscono allo sviluppo del cancro: si tratta di aminoacidi eterociclici e carboidrati policiclici aromatici.
Questo non dovrebbe impedirti di mangiare questo tipo di cibo, devi solo prendere alcune misure di sicurezza, come non lasciare la carne sul fuoco troppo a lungo o rimuovere il grasso dalla carne prima della cottura. Ciò ridurrà al minimo il rischio.
Ci sono alcuni trucchi che ti aiuteranno a continuare a mangiare la tua carne preferita. Per scoprire dove si trovano i problemi, è necessario sapere come funzionano i componenti chimici dannosi.
Quando le proteine vengono cotte ad alte temperature, si formano amminoacidi eterociclici nella crosta conciata e i carboidrati aromatici policiclici compaiono quando il succo di carne gocciola su carbone o superfici calde, producendo fumo.
Quando passa attraverso i prodotti cotti, gli agenti cancerogeni si attaccano alla loro superficie. Più la carne odora di fumo, più agenti cancerogeni ci sono.
Per sfruttare al meglio il cibo alla griglia, è necessario seguire alcuni semplici consigli. Puoi ridurre i tempi di cottura scongelando prima la carne e mettendola nel microonde per qualche minuto.
Scegli carni più magre o rimuovi tutto ciò che è grasso dalla carne prima della cottura. Questo eviterà la formazione di fumo, che lascia agenti cancerogeni sulla carne.
Marinare la carne in varie salse contenenti aceto o succo di limone. Questo lo proteggerà dalla formazione di ammine eterocicliche. Girare spesso la carne per far colare meno succo.
Tagliare la carne a pezzetti o bistecche sottili per accorciare ulteriormente i tempi di cottura. È bene che la griglia sia posizionata a una distanza non inferiore a 15 centimetri dai carboni.
Le verdure alla brace sono un ottimo alimento perché non contengono proteine, il che significa che non si formano ammine eterocicliche. Pesce e pollo sono più utili della carne rossa, indipendentemente da come vengono cotti.
Per evitare la comparsa di microbi dannosi, dovresti conservare la carne in frigorifero fino al momento in cui devi metterla sul fuoco. In nessun caso mettere la carne finita nel contenitore in cui era precedentemente la carne cruda.
Questo è molto pericoloso perché la carne cruda può contenere microbi dannosi che vengono distrutti durante il trattamento termico. Se la carne cotta è rimasta nel piatto per più di un'ora, si consiglia di passare ancora una volta sul fuoco. Se segui questi suggerimenti, sarai in grado di gustare in sicurezza una deliziosa e sana carne al barbecue.
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