2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ci affrettiamo a chiarire: questo non è riso che contiene glutine, anzi! Il nome di questa varietà di riso deriva dalla parola latina glūtinōsus, che significa colloso, appiccicoso. Questa è esattamente la caratteristica principale del tipo di riso: la capacità dei chicchi di aderire dopo la cottura o lo stufato. Così riso senza glutine è anche conosciuto come riso cinese appiccicoso, riso ceroso e riso dolce.
La sua origine è dall'Asia - Sud-Est e Asia orientale, alcune parti dell'India e del Bhutan. Per questo motivo è molto diffuso in tutto il continente orientale. La sua capacità di aderire è dovuta al fatto che contiene una quantità molto piccola di amilasi, solo circa l'1%.
Per fare un confronto, nel caso del riso a chicco lungo, il contenuto raggiunge il 23%, grazie al quale i suoi chicchi rimangono separati l'uno dall'altro dopo la cottura. Allo stesso tempo, il riso senza glutine contiene alti livelli di amilopectina. Deve la sua capacità di attaccarsi così forte.
Si usa il riso glutinoso per la preparazione di molti piatti tipici della cucina asiatica. Tra questi ci sono sia ricette salate che dolci. Poiché può essere offerto anche in polvere (macinato, sotto forma di crusca), viene utilizzato anche per fare uno spuntino con il latte.
Spesso quando si prepara il riso al glutine, è necessario prima metterlo a bagno. Un dettaglio interessante è che la consistenza appiccicosa con cui si distingue in cottura, lo rende particolarmente adatto al consumo con le tipiche bacchette cinesi.
Una delle cose più famose in Bulgaria, per la cui preparazione si usa il riso senza glutine, sono le noci di riso, conosciute anche come kakino tane. Sono anche conosciuti come patatine giapponesi e sono anche chiamati arare.
Varietà di riso senza glutine in colore viola e nero sono considerati estremamente benefici per la salute secondo la medicina cinese. Afferma che queste sottospecie stimolano e migliorano la circolazione sanguigna, agendo così in modo profilattico contro le malattie cardiovascolari.
Un altro prodotto dichiarato medicinale dai cinesi è uno speciale vino di riso a bassa gradazione alcolica ottenuto da riso appiccicoso. È dolce, ma povero di zuccheri, contiene molti aminoacidi e ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale.
Altre nazioni producono anche bevande alcoliche, inclusa la birra di riso. È molto popolare per il suo sapore dolce e la gradazione alcolica più elevata rispetto ad altre birre.
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