2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La qualità della carne in scatola dipende in gran parte dal rigoroso rispetto delle regole dell'inscatolamento. A casa, la carne è inscatolata in barattoli di vetro.
È bene usare barattoli che non contengano più di un litro. Prima di inscatolare, i vasetti vanno lavati molto bene con acqua calda e lasciati asciugare su un canovaccio con il fondo rivolto verso l'alto in modo che non vi entri polvere.
La carne viene riposta nei vasetti cruda o previo trattamento termico. La carne macinata viene riposta nei vasetti subito dopo aver terminato la sua lavorazione, mentre è ancora calda.
Riempi i vasetti fino all'orlo, ma non riempirli eccessivamente di carne o salsa. Il livello di ciò che viene inserito nel barattolo dovrebbe essere di due centimetri sotto il bordo.
La carne affettata viene versata con salsa calda, separata durante lo stufato o la frittura. Un brodo di ossa, cartilagine o pelle viene preparato per versare carne cruda.
Se il tappo non si adatta perfettamente al bordo del barattolo, l'aria può entrare all'interno e quindi anche le lattine ben sterilizzate possono rovinarsi.
La tenuta della chiusura dei vasetti viene solitamente verificata come segue: i vasetti vengono immersi in acqua calda e messi sul fuoco a bollire.
Osservare se dai tappi fuoriescono bolle d'aria. Se ci sono bolle, il barattolo non è ben chiuso.
Nel processo di sterilizzazione, l'aria viene rilasciata dai barattoli, a seguito del quale viene creato uno spazio senz'aria tra il contenuto del barattolo e il suo tappo.
Dopo la sterilizzazione quando i vasetti si raffreddano, il volume del loro contenuto si restringe, la pressione esterna sul tappo aumenta e questo aderisce saldamente al collo del vasetto.
I vasetti di carne vengono sterilizzati in un apposito contenitore, riempito d'acqua due dita sopra i tappi e ad una temperatura di 100 gradi. Il tempo di sterilizzazione per la carne cruda è più lungo rispetto a quello per la carne pretrattata.
La carne trattata termicamente viene sterilizzata per circa un'ora e la carne cruda deve essere sterilizzata per due ore.
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