2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
pecorino / pecorino / è un formaggio italiano a pasta dura prodotto con latte di pecora. In italiano il formaggio si chiama pecora. Assomiglia un po' al formaggio giallo, ma la sua consistenza è un po' più consistente e ha un sapore specifico di pecora.
Quando si parla di formaggio, l'Italia è senza dubbio uno dei leader nella produzione dei formaggi più prelibati e prelibati. Lì, la produzione di diversi tipi di formaggio è un mestiere che conserva da secoli le sue tradizioni. Esattamente pecorino è considerato il formaggio più antico d'Italia. È originario della Sardegna, una zona dove tradizionalmente si allevano più pecore che in qualsiasi altra regione del Paese. Al giorno d'oggi pecorino viene prodotto anche in altre regioni, soprattutto nel centro e sud Italia.
Tipi di pecorino
pecorino esistono diverse varietà che portano i nomi della rispettiva zona di produzione. Vi presentiamo le tipologie di pecorino più famose:
Pecorino sardo DOP / Il pecorino sardo / - si divide in due tipologie: dolce, che ha l'etichetta verde e maturo - con l'etichetta blu. La prima tipologia è un formaggio fresco a struttura morbida, mentre la seconda è più stagionata, a struttura dura e dal sapore più salato.
Pecorino romano DOP / Pecorino di Roma / - prodotto nella regione Lazio. Ha un colore giallo chiaro e una struttura granulosa, il suo sapore è definito piccante. Il periodo di maturazione va dai 5 agli 8 mesi. Quando non è prodotto nel Lazio, cambia il nome in Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino di Sicilia / - ha un sapore dolce. Questo formaggio è fresco e non salato. È anche conosciuto come tuma. In alcuni casi si trova anche sotto forma di sale, allora chiamato primo sale. Dopo due anni di stagionatura viene chiamato canestrado, nome che è dovuto alla caratteristica impronta ottenuta dal cesto in cui viene riposto in questo periodo. Da notare che il pecorino siciliano può essere anche più stagionato. Viene quindi chiamato tumazzu, e ad esso viene aggiunta una certa quantità di zafferano o pepe nero.
Pecorino Toscano DOP / Pecorino toscano / - è prodotto nel cuore della bellissima regione Toscana - Chianti. Il pecorino giovane stagiona in 2-4 settimane. Può essere di media maturità, che richiede circa 2 mesi. Quando il periodo di stagionatura supera il semestre si parla di pasta dura. Le erbe aromatiche presenti in Toscana donano al formaggio un sapore unico perché le pecore pascolano in piena libertà sui rigogliosi prati della zona. Viene prodotto nei mesi da agosto a dicembre. C'è anche una variante di pecorino con aggiunta di concentrato di pomodoro - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Il Pecorino di Castel del Monte / - è prodotto principalmente nella regione del Molise e dell'Ambruzzo. Matura da 40 giorni a circa 2 anni. Ha un profumo speziato, molto intenso e corteccia scura.
I prossimi due tipi pecorino non portano nomi legati al campo di produzione, ma al metodo di conservazione.
Pecorino alle vinacce - Questo è il cosiddetto pecorino al vino. Dopo il periodo di stagionatura, che dura 7-8 mesi, il formaggio viene posto in botti di vino. Grazie a questa conservazione il pecorino acquisisce un caratteristico profumo di vino e una gradevole crosta violacea.
Pecorino in fossa - porta il suo nome proprio sulla modalità di conservazione. Viene posto in una fossa di terra, dove il formaggio viene avvolto con rumore di noci. Matura in circa 3 mesi.
Composizione pecorino
Il vero pecorino deve essere fatto con latte di pecora. La composizione del formaggio comprende calcio, fosforo, aminoacidi essenziali e vitamine A, E, B, PP e C.
Selezione e conservazione del pecorino
Il pecorino è un formaggio costoso, il cui prezzo può raggiungere i 40 lev al chilogrammo. Non è molto popolare in Bulgaria, quindi puoi trovarlo solo nelle grandi catene alimentari. Conservate il pecorino accuratamente avvolto in frigorifero. La temperatura normale per la conservazione del formaggio varia tra 0 e 4 gradi.
Pecorino in cucina
Il giovane pecorino si sposa molto bene con il vino bianco, mentre il formaggio a pasta dura si sposa bene con il vino rosso. Servite il pecorino duro in un bicchiere di vino rosso profumato a fine cena per assaporarne a pieno il gusto unico. Il pecorino fresco è ideale per il consumo in abbinamento a basilico e verdure fresche.
Il pecorino grattugiato si aggiunge a pasta e spaghetti, pesce, carni varie, cannelloni e pizza. Il pecorino può essere servito anche con funghi a scelta. Tradizionalmente in Toscana, il pecorino viene servito con prosciutto e legumi.
Il pecorino può essere proposto anche come dessert - abbinato a frutta/mele, pesche, pere/o marmellata aromatica. Anche il pecorino al miele è un abbinamento molto adatto.
Vi proponiamo una ricetta facilissima per spaghetti al pecorino.
Hai bisogno di un pacchetto di spaghetti, cipolla, pepe nero, sale, olio d'oliva e 200 g pecorino. Lessare gli spaghetti, aggiungendo un po' di sale e olio d'oliva all'acqua. Soffriggete la cipolla fino a doratura e quando sarà pronta versatela negli spaghetti. Infine spolverare con il formaggio. Tieni presente che gli spaghetti devono essere molto caldi affinché il pecorino si sciolga bene.
Benefici del pecorino
Come abbiamo visto nel formaggio pecorino ha sostanze preziose come il calcio, una serie di vitamine utili. Il calcio è utile per rafforzare le ossa e mantenere la forza articolare. Il complesso di vitamine del pecorino fornisce all'organismo preziosi ingredienti necessari per il normale e corretto funzionamento.
