2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il tajine come recipiente da cucina non è ancora molto popolare nella nostra cucina, ma se hai il coraggio di provare a cucinare, il tuo talento culinario avventuroso ripagherà deliziosamente. Abbiamo selezionato per voi alcune autentiche ricette in tajine.
Pollo allo zenzero, curcuma e olive
Prodotti necessari: 1 kg. cosce e fianchi di pollo, sale e pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla - tritata finemente, 1 cucchiaio di zenzero fresco - tritato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di cannella, 3 spicchi d'aglio - spremuto, 1/4 di tazza di vino, 1/4 di tazza di brodo di pollo, 1 marmellata di limone - tritata, 1/2 tazza di olive leggermente schiacciate - salate, 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente, cous cous per servire.
Metodo di preparazione: Lavare e lasciare asciugare il pollo, quindi condire bene con sale e pepe. Scaldare il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e friggere il pollo su tutti i lati. Aggiungi cipolla, zenzero, curcuma, cannella e cuoci finché la cipolla non diventa traslucida - circa 3 minuti. Condire con sale e pepe e aggiungere l'aglio. Mescolare per un minuto. Alzare la temperatura e versare il vino, mescolando delicatamente. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, quindi rimuovere il pollo e mettere da parte.
Per la salsa: aggiungete il limone, le olive, il prezzemolo e il coriandolo e poi rimettete il pollo in padella. Riscaldare per altri 5 minuti e servire su una padella per cous cous.
Prodotti necessari per la marmellata di limoni
3 limoni pelati, sale, 4 grani di pepe, il succo di 1/2 limone.
Metodo di preparazione: Limoni, 2-3 cucchiai di sale, pepe e succo di limone mettere in un barattolo da un litro e versare acqua. Conservare in luogo refrigerato per 3 settimane.
Agnello aromatico con carote, zafferano e aglio
Prodotti necessari: 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 kg. agnello - tagliato a cubetti di 3-4 cm, 2 cucchiaini di paprika, 1/4 di cucchiaino. curcuma, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso piccante, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zenzero - macinato, 1 pizzico di zafferano, 3/4 di cucchiaino di aglio in polvere, 3/4 di cucchiaino di coriandolo macinato, 2 cipolle medie - tagliate a cubetti di 1 cm, 5 carote - pelate e tagliate in quarti, poi tagliate a listarelle sottili, 3 spicchi d'aglio - tritati, 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato, buccia di 1 limone, 450 ml. brodo di pollo fatto in casa, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di amido di mais (opzionale).
Metodo di preparazione: Versate i cubetti di agnello in una ciotola e versateci sopra 2 cucchiai di olio d'oliva. Mettilo da parte. In un grande sacchetto sigillabile, versalo insieme a paprika, curcuma, cumino, pepe di Caienna, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, sale, zenzero, zafferano, aglio in polvere e coriandolo. Mescolare bene. Lasciare l'agnello in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente durante la notte. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola profonda a fuoco medio-alto.
Aggiungere 1/3 dell'agnello e friggere finché non sarà ben rosolato. Versare i pezzi di agnello in un piatto e ripetere la frittura con il resto dell'agnello. Aggiungere le cipolle e le carote nella padella e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio fresco e lo zenzero e continuare la cottura per altri 5 minuti. Rimettere l'agnello già fritto nella padella e mescolare bene. Aggiungere le scaglie di limone, il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro e il miele.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 1/2 - 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera. Se la consistenza del piatto per tajine è troppo sottile, puoi addensare con una miscela di amido di mais e acqua durante gli ultimi 5 minuti del processo di cottura. La ricetta può essere preparata nel piatto originale tajine.
Cosce di pollo con patate, olive e yogurt
Prodotti necessari: 500 g di patate - tagliate a metà, poi a pezzi spessi 5 cm, sale e pepe nero macinato fresco, 1 cipolla - tagliata a pezzi, 4 cosce di pollo intere - senza pelle, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 limone, 2 spicchi d'aglio spessi - tritato, 1 cucchiaio di miscela di spezie Ras el Hanut, 400 ml. brodo di pollo (o una miscela di vino bianco e brodo), 85 g di olive verdi in olio d'oliva, 2 cucchiaini. miele puro, una manciata di prezzemolo fresco, yogurt
Metodo di preparazione: Versare le patate e le cipolle a fuoco basso e condire con sale e pepe nero macinato al momento. Condisci generosamente il pollo. Scaldare l'olio in una padella larga e friggere il pollo fino a doratura, circa cinque minuti per lato. Adagiatela sopra le verdure. Nel frattempo, grattugiare la scorza di un limone, tagliata in quattro fette sottili di limone, quindi spremere il succo dal resto del frutto.
Aggiungere la scorza di limone, l'aglio e la spezia Ras el Hanut al grasso e ai succhi di pollo, friggere per un minuto, quindi versare il succo di limone e il brodo. Portare a ebollizione, quindi versare il composto sul pollo. Adagiate sopra le fette di limone, le olive e un cucchiaio di olio d'oliva dal loro vasetto, quindi coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per sei ore finché il pollo non sarà tenero e succoso. Servire cosparso di miele. Condire con prezzemolo tritato finemente e spalmare sul pollo. Mettere lo yogurt sul lato del piatto.
Tajine di pollo con prugne, albicocche e mandorle tostate
Prodotti necessari: 2 cipolle medie - tritate finemente, 3-4 spicchi d'aglio - tritati finemente, qualche rametto di coriandolo fresco - tritato finemente, ½ mazzetto di prezzemolo fresco - tritato finemente, 4 cucchiai di olio d'oliva, ½ limone - succo, sale e pepe nero macinato fresco, 2 cucchiaini di zenzero macinato, 5 cucchiaini. cannella, ½ cucchiaino. curcuma, 10 cosce di pollo private della pelle, sciacquate sotto l'acqua fredda e asciugate, un pizzico di zafferano, 1 cubetto di brodo di pollo, 500 g di prugne, 6 cucchiai di zucchero, 500 g di albicocche secche, 250 g di mandorle pelate, pelati e tostati.
Metodo di preparazione: In una ciotola capiente, mescolare metà cipolla, metà aglio, 1/2 coriandolo e metà prezzemolo. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, succo di limone, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di cannella e curcuma e condire con sale e pepe nero macinato al momento. Strofinare le cosce di pollo con il composto su tutti i lati.
Coprite la ciotola con un foglio di alluminio e lasciate marinare per 2-3 ore o tutta la notte in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Friggere il pollo da entrambi i lati fino a quando non sarà leggermente dorato e mettere da parte. Mettere in una ciotola l'olio d'oliva rimanente, la cipolla, l'aglio e 1 cucchiaino di zenzero. Mescolare il composto e adagiarvi sopra il pollo. Scaldare lo zafferano in una padella asciutta e cospargere il pollo. Aggiungere al pollo pepe nero macinato al momento e 2 cucchiaini di cannella e versare un po' d'acqua. Rompete il dado di brodo nell'acqua e cospargete con il prezzemolo e il coriandolo rimasti. Cuocere in forno con coperchio per circa 1 ora.
In una casseruola riempite d'acqua le prugne e portate a bollore. Aggiungere metà dello zucchero e 1 cucchiaino di cannella. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento le prugne fino a caramellare. In un'altra casseruola riempite d'acqua le albicocche e portate a bollore. Aggiungere il resto dello zucchero e il resto della cannella. Riduci il fuoco e lascia sobbollire le albicocche fino a caramellare. Controllare regolarmente il peso, assicurandosi che la salsa non sia evaporata. Servire il piatto di tajine con prugne e albicocche caramellate e mandorle tostate.
Petto di pollo con Ras el Hanut, zafferano e olive
Prodotti necessari: 125 g di olive verdi, 100 ml. olio d'oliva, 1 cipolla grande - tritata finemente, 4 petti di pollo, 2 spicchi d'aglio - tritati finemente, 1 cucchiaino. spezia Ras el Hanut, un po' di zafferano, 1 cucchiaino di zenzero macinato, 1 cucchiaino. pepe nero appena macinato, un grosso limone sbucciato e tritato, 3 cucchiaini di coriandolo fresco tritato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, verdure per guarnire.
Metodo di preparazione: Aggiungere le olive in una ciotola di acqua bollente. Lessateli per 30 secondi, poi asciugateli e versateli sotto l'acqua fredda corrente. La procedura viene ripetuta altre due volte, utilizzando ogni volta acqua pulita.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Aggiungi la cipolla. Soffriggere leggermente, mescolando spesso, finché la cipolla non sarà morbida. Aggiungere i petti di pollo e friggere per un minuto o due. Aggiungere l'aglio, il Ras el Hanut, lo zafferano, lo zenzero e il pepe nero. Friggere per 2-3 minuti fino a doratura. Aggiungere il limone conservato, il coriandolo, il prezzemolo e le olive sbollentate. Versare acqua sufficiente a coprire il pollo, quindi portare a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 35 minuti.
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