2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
C'era una volta, quando il sistema dell'apartheid era ancora in uso in Sud Africa, erano principalmente i locali che preparavano cibi deliziosi e i bianchi sfruttavano solo le loro abilità culinarie. Questo è probabilmente il motivo per cui nessun membro della classe media bianca all'epoca pensava che la gastronomia fosse in realtà un'arte.
Il vento del cambiamento
Al giorno d'oggi, l'interesse per la cucina come carriera è estremamente alto e i sudafricani sono giustamente orgogliosi della loro cucina. Una delle scuole più interessanti è Cape Town. Ha le sue origini nelle abitudini culinarie dei contadini olandesi, i primi coloni bianchi in queste zone ad apparire lì nel XVII secolo. Successivamente, la cucina di Cape Town iniziò a risentire della delicata influenza delle abitudini alimentari e degli ugonotti francesi, emigranti dalla Germania e coloni britannici che entrarono in Sudafrica dopo il 1820.
Semplicità e adattabilità
Il contributo più interessante in quello degli schiavi malesi che arrivarono alla fine del XVII secolo. Portano le loro spezie esotiche e il loro culto del cibo.
Prodotti locali
Di oggi Cucina sudafricana è ricco di idee e i prodotti per uno sono locali, che si tratti di ricette tradizionali o prese in prestito da altrove.
Liquori e salse
Advocate è un liquore con uova e aromi come rum e succo di limone. Questo cognac all'uovo olandese, spesso usato per scopi medicinali, si trova in buoni supermercati ed enoteche. Il piri-piri è una salsa piccante portata in Sudafrica dai portoghesi. Servire come salsa per sciogliere o innaffiare pesce e carne prima di grigliare.
Carne e pesce
Il biltong è carne tenera essiccata al sole, tagliata a strisce, che viene servita a colazione. In precedenza, la carne di cervo veniva essiccata, ma recentemente per questa ricetta è stata utilizzata la carne di manzo. Elena oggi non è molto ricercata, la gente preferisce il vitello perché è più fragile. Il pesce marinato, fritto e poi ammollato nell'aceto con salsa al curry, è un piatto popolare importato dalla cucina malese. Dai ristoranti cinesi è possibile acquistare l'orzo perlato in scatola, come viene chiamato in Sud Africa l'abalone delle conchiglie oceaniche.
Frutta e verdura
Ci sono molti frutti e verdure in Sud Africa. I blommekes, usati per insaporire gli stufati, sono i boccioli di fiori di una pianta che si trova nelle paludi di Cape Town.
I fichi, l'uva di Città del Capo (physalis) e le pesche sono disponibili freschi e sciroppati in scatola. La passiflora, qui chiamata granadilla, si compra fresca o in scatola.
Specialità e consigli
I negozi di antiquariato a Città del Capo offrono una varietà di utensili da cucina antichi: braciole a tre zampe per appendere il fuoco, stampi in ferro per cialde e meravigliosi utensili in rame per conservare il cibo.
Come fare burevurs
Per fare questa salsiccia tradizionale sudafricana, prendi carne macinata di manzo e maiale, condisci con noce moscata, buccia d'arancia grattugiata, coriandolo, maggiorana, sale e pepe. Farcire le salsicce con un robot da cucina (in passato gli intestini venivano infilati attraverso le corna di manzo, e la carne veniva spinta con un bastoncino di legno locale).
Mosbolekes
Preparare l'impasto del pane dolce e metterlo in una tortiera. Praticare delle incisioni nella pasta sul fondo della forma prima longitudinalmente e poi trasversalmente, a fette spesse. Quando cuocete il pane, tagliatelo a fette e asciugatelo molto lentamente in forno preriscaldato a 150 gradi.
Burevurs
Fare un impasto con 2 uova, 450 g di zucchero di canna, 2 cucchiaini di cannella, 2 cucchiaini di buccia di mandarino grattugiata, 125 ml di vino rosso, 250 g di burro fuso e 450 g di farina. Tagliare l'impasto in palline grandi quanto una noce e metterle in uno stampo per waffle riscaldato. Chiudete e infornate per 30 secondi per lato a fuoco medio per ottenere cialde sottili e leggere. Devono diventare marroni e croccanti. Arrotolarli come frittelle mentre sono ancora caldi.
Tarneleke
Scaldare leggermente lo zucchero finché non diventa trasparente e si liquefa. Aggiungere un po' di dompi (semi di pigne di pino locale. Si possono sostituire con mandorle) e cuocere fino a doratura. Versare il composto su una superficie unta, raffreddare e tagliare.
Mebos
Fare una purea di albicocche fresche. Mescolatelo con la stessa quantità di zucchero e fate cuocere lentamente in una casseruola capiente dal fondo spesso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Continuare a cuocere, mescolando, per far evaporare l'acqua. Quando la pasta diventa abbastanza densa da mantenere la sua forma, stenderla in una teglia e farla asciugare in un luogo caldo e ventilato. Dopo tre giorni, tagliatelo a quadretti e passateli nello zucchero a velo.
Liquore fatto in casa Van der Hum
Questo liquore si trova solo in Sud Africa. Quindi segui la ricetta per crearne uno tuo. Prendi una bottiglia pulita e sterilizzata e mescola 5 chiodi di garofano, 2 pezzi di mandarino essiccato senza semi o buccia di mandarino, 1 stecca di cannella piccola e un litro di noce moscata fresca grattugiata insieme a 1 litro di brandy di qualità. Chiudi bene la bottiglia e sigillala con la ceralacca. Lasciare il liquore al freddo per 1 mese, quindi filtrarlo con cura attraverso una garza in un'altra bottiglia pulita e sterilizzata. Aggiungere 600 ml di sciroppo di zucchero e 225 ml di gin. Lasciar riposare il liquore per altre 24 ore prima di servire. La tua famiglia e i tuoi amici lo adoreranno sicuramente.
Anguria in scatola
Tagliare l'anguria a fette. Sbucciare una zucca, grattugiarla e spremere il succo. Eliminate la parte centrale con i semi (potete usarli per una macedonia). Tagliare a pezzi. Pesare e immergere in acqua salata per una notte. Sciacquare e far bollire in acqua pulita finché l'anguria non sarà morbida. Far bollire lo sciroppo (450 g di zucchero per ogni 450 g di frutta sciolti in 900 ml di acqua) fino a quando la frutta diventa trasparente e lo sciroppo si addensa. Conservare in barattoli sterilizzati e sigillare.
fornelli
Setacciare 250 g di farina con 4 cucchiai. lievito in polvere e ½ cucchiaino. sale e aggiungere 2 cucchiai. burro. Aggiungere 125 ml di yogurt, siero di latte o acqua con succo di limone e impastare un impasto morbido per impastare facilmente. Mescolare bene. Lasciar lievitare per 15 minuti, stendere in uno strato di 6 mm di spessore e tagliare a strisce di 0,6x7 cm, raccogliere le estremità in 3 strisce e lavorarle a maglia. Premi saldamente entrambe le estremità delle trecce. Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare, raffreddare leggermente e immergere nello sciroppo ghiacciato. Rimuovere con cura, lasciare scolare tutto lo sciroppo in eccesso e asciugare su una gratella.
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