2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La pianta del lupino appartiene alla famiglia delle leguminose. È perenne ed è anche chiamato fagiolo lupo. Ci sono oltre 300 varietà e le sue varietà dolci sono state coltivate in Germania dall'inizio del XX secolo. Tutto il resto è noto all'uomo fin dall'antico Egitto.
Di solito, quasi ogni tipo di lupino viene coltivato come fiore da giardino. Sono più comuni in Nord America e in Europa.
Il più grande interesse per gli chef è il lupino bianco. È caratterizzato da un alto valore nutritivo e bassi livelli di grassi. D'altra parte, nella sua composizione la mente è ricca di fibre e proteine.
In cucina, i semi di lupino bianco fanno spesso parte dei frullati. Sono anche usati come sostituto della soia. Le sostanze tossiche vengono rimosse dopo ripetute bolliture. Pertanto, molti amminoacidi vitali rimangono nella loro composizione. Ecco cos'altro puoi cucinare con il lupino:
Insalate di lupini
Prodotti necessari: 1 ½ -2 cucchiaino. farina di sbucciare, 100 g di farina di mandorle, 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino. sale, 20-30 g di semi di papavero, 2 cucchiai. semi di sesamo tostati, 7-8 cucchiai. olio d'oliva, ½-2/3 cucchiaini. acqua
Metodo di preparazione: Tutti gli ingredienti secchi vengono mescolati in una ciotola, insieme ai semi. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua e l'olio, mescolare bene per ottenere una palla di pasta dura. Lasciar riposare per 30 minuti.
L'impasto viene steso in una crosta sottile - circa 2-3 mm di spessore, su carta da forno. Tagliare le saline con un coltello riccio o altre statuine. Trasferire la carta da forno in una teglia adatta.
Le saline risultanti vengono cotte a 180 gradi. Quando diventano rosa e hanno un buon profumo, vengono tirati fuori e raffreddati su una griglia metallica. Conservare in una scatola ermeticamente chiusa.
Buccia stufata con salsa al latte
Prodotti necessari: 300 g di lupino, qualche foglia di tè verde, 1 cipolla, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaino. latte fresco, 2-3 cucchiai. farina, 2 cucchiai. burro, 1 cucchiaino. peperoncino, 2 pizzichi di curcuma, sale, pepe nero, mozzarella, basilico, crostini di pane
Metodo di preparazione: Il lupino viene lavato e bollito in più acque, ciascuna scartata. L'obiettivo è eliminare il sapore amaro. Nell'ultima acqua aggiungere le foglie di tè verde, 2 cucchiai. olio d'oliva e un pizzico di sale. Scolare.
Tritare la cipolla e grattugiare la carota. Mescolare e stufare nel burro. Quando saranno morbide aggiungete il latte e la scorza e portate a bollore.
Diluire la farina in poca acqua tiepida. Aggiungere al piatto, mescolando continuamente. Condire con sale, pepe nero e rosso e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Mescolare periodicamente.
Il piatto viene servito cosparso di un po' di basilico e guarnito con crostini fritti e mozzarella a pezzetti.
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