2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La Francesina è uno dei piatti più originali della cucina portoghese. È anche chiamato un panino campione. Chiedersi perché? Bene, perché contiene un sacco di cibo ed è estremamente nutriente. Inutile dire quanto sia delizioso in realtà. Non importa che sia un panino, merita l'attenzione degli chef.
Francesin consiste in due grosse fette di pane, tra loro bistecca, salsicce, pancetta, salame e sopra - formaggio fuso, infine condito con salsa. La salsa è a base di brodo, verdure, birra, pomodori, peperoncino, porto. Caratteristica di questo panino è che viene servito con patatine fritte.
francese in portoghese significa francese. Questo è un piatto tipico del Portogallo. Immaginiamo che le francesi siano raffinate, piccole, magre, ma nel panino non c'è niente di piccolo, anzi: è grande, nutriente e sontuoso.
Il panino è stato inventato in Portogallo negli anni '50 da uno chef portoghese che lavorava in Francia. Si ritiene che lo chef portoghese si sia ispirato al panino tipico della Francia Croc Monsieur. Tornato nel suo nativo Portogallo, lo chef ha fatto scalpore nel ristorante in cui lavora, presentando la sua francese. E così i francesi hanno il loro Croc Monsieur e i portoghesi - Francesina.
Ricetta per Francesina
Quindi per due panini da campioni abbiamo bisogno di:
6 fette di pane grande, 10 fette di formaggio, 2 pz. braciole di maiale, 2 salsicce crude, 1 salsiccia affumicata o fettine di salame, 1 fettina di prosciutto cotto
Per la salsa:
1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 50 g di burro, 50 g di pancetta a fette, 4 cucchiai. passata di pomodoro, 1 cucchiaino. birra, 1 cucchiaino. vino, 1 cucchiaino brodo, 2 cucchiai. farina di mais, 50 ml di porto, 50 ml di brandy, pepe di Cayenna
Metodo di preparazione: Tostare il pane in padella con un filo d'olio. Li estraiamo e nella stessa padella inforniamo le cotolette e le salsicce crude. Cuocere fino al momento. Tagliare a pezzi il prosciutto e le salsicce. Soffriggere in un po' di burro la cipolla tritata finemente, insieme all'aglio, alle fette intere di pancetta e all'alloro. Mettiamo la passata di pomodoro e la birra.
Far bollire a fuoco basso per 15 minuti, aggiungere il vino, il peperoncino. Far bollire per 3 minuti. Togliere l'alloro e la pancetta, macinare la salsa in una purea fine. Aggiungere alla salsa la farina diluita in poca acqua. Versare il porto e il cognac. Rimettete sul fuoco e fate sobbollire per qualche minuto. Rimettere la pancetta tritata nella salsa e togliere dal fuoco.
Assemblare i panini ponendo tra due fette una cotoletta e pezzi di salsiccia affumicata, ricoprire con pane, salsicce arrostite e prosciutto. Poi di nuovo il pane. Sopra ogni panino mettete 5 fette di formaggio, preferibilmente giallo, per avvolgerlo su tutti i lati.
Cuocere i panini in forno a 200 gradi in una teglia foderata con carta da forno. Versare la salsa sui panini finiti dopo averli messi su un piatto. Servire con patatine fritte.
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