2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'Associazione dei consumatori attivi ha avvertito che il contenuto di acqua nel prosciutto nativo è estremamente elevato, raggiungendo tra il 74 e il 77 percento in alcune specie.
Il direttore esecutivo dell'organizzazione dei consumatori Bogomil Nikolov ha affermato che non esiste un indicatore esatto per consentire ai consumatori di scoprire il contenuto di liquidi nel prosciutto e in pratica i produttori possono aggiungere quanta acqua vogliono.
Negli Stati Uniti e nel Regno Unito, ad esempio, esistono tre tipi di prosciutto e la differenza tra loro si basa sulla quantità di acqua che contengono.
Secondo Nikolov, tale standard è necessario anche per i mercati bulgari, perché ne beneficeranno sia il consumatore che il produttore.
Il Dr. Rumen Karamanov dell'Associazione dell'allevamento industriale di suini in Bulgaria ha chiarito che ogni azienda nel paese che produce prosciutto prepara solo la documentazione tecnica, che menziona quanta acqua contengono le prelibatezze locali.
Nel cosiddetto aroma vengono aggiunti additivi alla carne, che sono disciplinati nell'ordinanza №8 dell'Agenzia alimentare. Regola rigorosamente la percentuale di ciascun supplemento.
L'aggiunta di acqua alla carne è inevitabile, in quanto gli additivi con cui viene condito il prosciutto possono essere aggiunti solo allo stato disciolto.
"Pertanto, il pericolo di esagerare con i liquidi è una questione di autocontrollo e consapevolezza di ogni produttore che utilizza gli additivi, indipendentemente dal fatto che si tratti di prosciutto o di un altro prodotto", affermano gli esperti di cibo.
Gli organismi di controllo possono solo verificare l'esattezza della documentazione tecnica preparata dai produttori stessi.
L'Associazione dei consumatori attivi ha anche testato il kefir nei negozi locali e si è scoperto che hanno un basso contenuto proteico.
Le analisi hanno dimostrato che la bevanda preferita di molti bulgari non è composta da latte e acqua, ma da amido o altra miscela secca, che viene diluita in acqua.
A differenza del prosciutto e del kefir, la maggior parte del latte nei negozi locali soddisfa gli standard statali bulgari.
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