2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il giorno di San Giorgio si avvicina e nello spirito del prefestivo e delle prossime festività, accompagnato da tentazioni culinarie di agnello, condivido con voi brevi fatti storici e alcuni dettagli su pecore e agnelli.
Nell'antica Roma, Lucius Junius Moderatus Columella riferì che anche prima che i romani arrivassero nelle terre della Gallia, i principi locali e i ricchi indossavano sontuosi abiti di lana. Lo scrittore-storico loda le pecore galliche per la loro carne gustosa e buona.
Presso i tedeschi, ad esempio, la pecora era tenuta in grande considerazione e allevata con grande cura. In occasioni e festività, gli agnelli o le pecore venivano offerti come dono costoso. Secondo la legge tedesca dell'epoca, in ogni casa dovevano esserci almeno 80 pecore. Lo stesso Carlo Magno incoraggiò l'allevamento del bestiame assumendo persone che si prendessero cura delle sue numerose mandrie.
Si sono presi molta cura anche in Inghilterra, apprezzando gli investimenti e le buone entrate di questo animale. Oggi le pecore inglesi producono buona carne e lana, anche se non così bene come quelle spagnole.
Foto: Daniela Ruseva
La Spagna è stato il paese che ha allevato pecore con una lana eccezionale per centinaia di anni. Nel XVIII secolo, con 12 milioni di pecore, più della metà erano Merinos e nessuno ignorava il tessuto di alta qualità prodotto da questa lana.
Oggi l'allevamento ovino è presente in quasi tutte le parti del mondo. Per quanto riguarda il gusto del montone, dipende dalla razza, dall'età, dal sesso, dalle condizioni di allevamento e dall'areale.
La più prelibata e buona è la carne del montone, quando è rada. Nella sua composizione e nutrizione, è molto simile al manzo. Il montone di qualità è noto per il suo colore rosso scuro e il sego bianco e deve essere stagionato prima della cottura.
Quando iniziamo a cucinare, gli estratti di montone emanano un odore pesante e insopportabile per alcune persone. Per rimuoverlo, durante il trattamento termico, puoi aggiungere una cipolla o un pezzo di zenzero. Si consiglia di servire i piatti preparati con questa carne in piatti riscaldati.
Quando parliamo di agnello, dobbiamo essere consapevoli che è un montone o una pecora fino a un anno. La carne è facilmente digeribile ed estremamente gustosa.
Foto: VILI-Violeta Mateva
Le parti interne sono parte integrante del menù e vengono preparate in vari modi. Il fegato è adatto per friggere, zuppe, fegato. Il cervello è fritto o stufato con olio. L'intestino crasso viene cotto o fritto. Il budello tenue e la trippa vengono utilizzati per zuppe e stufati, bolliti o al forno.
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