2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tutti i popoli del mondo hanno il loro nome per l'antipasto: i francesi lo chiamano hors d'oeuvres, i russi - colazione e gli spagnoli hanno le loro tapas. Gli antipasti sono considerati un'invenzione moderna dai ristoranti, ma la verità è che la storia di questi piatti risale a secoli, persino millenni.
Prima che diventasse la parola antipasto, entrò nella lingua inglese semplicemente come antipasto. Tralasciando il fatto che le due parole hanno pochissime differenze di ortografia, va notato che entrambe le parole derivano direttamente dal latino e sono tradotte come prima /ante, anti/piatto/patus/.
A parte il nome antico, il concetto di piatto è ancora più antico - alla fine della Roma repubblicana / I secolo aC / la dieta cominciava già a essere suddivisa in alcuni piatti, serviti in sequenza. Gli ingredienti di questo piatto fuori dall'Italia possono includere cose come calamari fritti e spinaci e salsa di carciofi, ma in Italia stessa, nei ristoranti costosi, gli ingredienti originali rimangono invariati. Di solito includono pesce, carne secca, olive, peperoni, formaggi e verdure sott'olio o aceto.
Come tutti gli altri piatti della cucina italiana, quindi antipasti possono differire nelle diverse aree, a seconda dei prodotti disponibili e delle caratteristiche locali. Ad esempio, i residenti del nord Italia mettono nei loro antipasti carni essiccate locali come mortadella e prosciutto, funghi e pesce di fiume.
Nel sud Italia, invece, si prediligono carne e insaccati come i sopres di salsiccia italiana e il pesce di mare. Molti di voi potrebbero pensare che questa parola sia entrata nella lingua inglese nell'ultimo mezzo secolo insieme all'interesse per l'autentica cucina italiana, ma non è così. Questa parola era usata già nel 1590 in una raccolta in cui era scritto che il primo piatto è fatto con carne prelibata, che stuzzica l'appetito.
Per la prima volta il termine antipasto nella cucina italiana è menzionato nel XVI secolo nel libro di Domenico Romoli La singolare dottrina, apparso nel mondo nel 1560. Il libro racconta il menu delle persone ogni giorno dell'anno, nonché il modo in cui la postura e l'ordine della tavola, sulla quale è obbligatorio servire prima la colazione/antipasti/.
Il filologo inglese FF Abbott scrisse che la colazione degli antichi romani al tempo di Cicerone consisteva in uova, salsicce, olive, insalate, carciofi e asparagi. Lo chef personale di Papa Pio V, Bartolomeo Scalpi, usa spesso il termine antipasti. Nella prefazione alla quarta parte del libro Opera, Scalpi scrive di aver fatto un elenco di piatti che si mangiano comunemente in Italia e soprattutto a Roma e che non sono merendine o dolci.
La parola antipasto spesso paragonato al termine francese hfrs d`oeuvre e tapas spagnole, ma le origini di questi termini sono diverse. Nella moderna cucina italiana, gli antipasti si dividono in sette gruppi principali: verdure o funghi al burro, sottaceti, verdure sotto sale, piatti di carne, piatti di pesce, formaggi gialli, pane al forno con spezie.
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