2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ci sono molti tipi di zuccheri in natura. La cosa più importante per noi in questo momento è il saccarosio. In tecnologia, è indicato come zucchero.
Il saccarosio è un prodotto biosintetico che si accumula nelle cellule di alcune piante. È più diffuso nel regno vegetale, dove viene sintetizzato nelle maggiori quantità - fino al 28% nella canna da zucchero, il 18% nella ginestra da zucchero e altri. Pertanto, il saccarosio appartiene a uno dei gruppi più importanti di nutrienti, vale a dire i carboidrati.
Il saccarosio puro si trova in natura. È una sostanza cristallina incolore dal sapore dolce. Le sue caratteristiche fisiche sono importanti per comprenderne la funzionalità. Si dissolve in acqua, mentre nell'alcol questa proprietà è limitata. Quando riscaldato, si scioglie, caramella e carbonizza, rilasciando acqua durante il processo.
Si è scoperto che la molecola di saccarosio può essere considerato come derivato dalla disidratazione di una molecola di fruttosio e di una molecola di glucosio.
I carboidrati, invece, possono essere considerati come derivati da due molecole di monosaccaridi (glucosio, fruttosio) per liberazione di acqua. Sono chiamati disaccaridi, così come il saccarosio o lo zucchero.
Allo stesso tempo, la miscela di glucosio e fruttosio ottenuta per idrolisi è chiamata zucchero di inventario. Il processo è chiamato inversione e lo zucchero invertito risultante è il miele. Gli esperti dicono che l'unico vero miele è quello zuccherino.
Artificialmente si ottiene cuocendo la marmellata, dopo aver aggiunto un cucchiaino di succo di limone. A differenza del saccarosio, lo zucchero invertito è più difficile da cristallizzare rispetto al saccarosio. Questo è anche il motivo per cui i dolci non sono canditi.
Il saccarosio è tra i prodotti largamente utilizzati nell'industria alimentare. Hanno un alto contenuto calorico. Le loro soluzioni concentrate hanno un pronunciato effetto antisettico.
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