2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le carote hanno un gusto forte, utili, resistenti e buone per conservare le verdure.
È stato dimostrato che durante i primi cinque mesi di conservazione dopo la raccolta, il suo contenuto di vitamina A aumenta e, se è protetto dal calore o dalla luce solare diretta, può conservare i suoi nutrienti per altri due o tre mesi. La fresca croccantezza delle carote è dovuta alle sue pareti cellulari, rinforzate con fibre difficili da digerire cellulosa, emicellulosa e lignina.
Forse il modo migliore per gustare le carote appena raccolte è mangiarle crude, semplicemente leggermente bollite o al vapore. Le carote giovani e tenere devono essere grattugiate bene prima della cottura. Quelli più grandi hanno la buccia più spessa e un aroma troppo forte che si abbina bene a piatti con verdure più diverse.
Cerca di rimuovere solo lo strato superiore della pelle di carota durante la pelatura, perché in questo modo risparmierai più delle sue preziose sostanze.
Un trucco utilizzato per preservare il gusto e le qualità nutrizionali delle carote è quello di ridurre la quantità di liquidi persi da esse. Le carote più mature e vecchie hanno una consistenza più solida e si conservano meglio.
Come conservare le carote in frigorifero?
Per prima cosa, rimuovi le parti verdi fuori terra della carota, poiché assorbono l'umidità dal corpo fruttifero della radice. Lasciare solo un gambo di circa 2 cm per evitare che marcisca. Quindi sistemare saldamente alcune carote non lavate in un sacchetto di plastica con una cerniera, rimuovere l'aria e metterle per la conservazione nella parte più fredda del frigorifero.
Togliete le carote dal frigo e lavatele appena prima di lavorarle. Devono stare a temperatura ambiente per un po' e poi puoi usarli.
Potete anche far riposare le carote al sole per qualche giorno e poi metterle in frigo. Conservati correttamente, possono durare fino a tre mesi.
Come congelare le carote?
Prima di iniziare a congelare le carote, devono essere sbollentate. La scottatura (scottatura delle verdure in acqua bollente oa vapore per breve tempo) è un passaggio obbligato nella preparazione di quasi tutte le verdure che necessitano di essere congelate. Le carote più giovani e tenere vengono congelate con maggior successo dopo la scottatura.
Preparare circa 4 litri di acqua per ogni chilo di verdura. L'uso di queste proporzioni è affinché l'acqua continui a bollire quando le verdure si depositano sul fondo della pentola.
Scegli carote giovani, tenere e di media lunghezza. Se li avete tagliati, per sbollentarli è sufficiente lasciarli per circa due minuti in acqua bollente.
Mettere le carote in un cestello per sbollentare e immergerlo nell'acqua. Metti un coperchio sul cestello. Inizia a contare non appena l'acqua bolle. Il tempo necessario per sbollentare le carote intere è di minimo 5 minuti.
Subito dopo toglieteli dalla padella e fateli raffreddare in una ciotola con del ghiaccio. Spostali da esso in un altro contenitore e attendi che l'acqua defluisca da loro. Una volta asciutte, disponete le carote in una scatola di plastica con coperchio, lasciando circa 1 cm di spazio libero e non riempitela troppo. Mettilo nel congelatore.
Se conservi le carote sottovuoto in un sacchetto di plastica, possono durare fino a 14 mesi.
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