Zucchine

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Zucchine (Cucurbita pepo) sono un ortaggio della famiglia delle zucche e un parente stretto dei cetrioli. Sono un dono ipocalorico della natura, ricco di minerali, motivo dei suoi numerosi benefici nella nostra alimentazione sana. La zucchina è in realtà una pianta annuale dicotiledone, con fusto strisciante e baffi modificati, di colore variabile dal giallo al verde.

Zucchine sono relativamente facili da coltivare e non sono capricciosi. Di solito vengono raccolti da 2 a 7 giorni dopo la fioritura ed è importante che non raggiungano una lunghezza superiore a 15 cm, perché cambiano notevolmente il loro gusto.

Si considera che le zucchine sono originarie dall'America, dove originariamente venivano utilizzati solo i loro semi. Si diffusero nel Vecchio Continente solo nel XVI secolo, quando i marinai li portavano insieme ad altre piante. Un dato interessante è che poi le zucchine venivano coltivate solo negli orti botanici e solo in seguito divennero la coltivazione di massa delle zucchine. Radicati da secoli nella cucina mediterranea, nel XVIII secolo furono gli italiani a iniziare a cucinare le zucchine nei modi che conosciamo oggi.

Tipi di zucchine

- Zucchine o verde zucchine, diffuse nel Mediterraneo e nell'Europa occidentale, sono una varietà molto coltivata per i suoi frutti verdi di forma allungata;

- Shayot sono gentili zucchine a perache è abbastanza spesso usato per sostituire gli avocado. A differenza delle zucchine, necessitano di una cottura più lunga;

- La varietà Straightneck sono caratterizzati da un corpo cilindrico e da una ruvida corteccia gialla. Hanno una polpa pronunciata dolce e succosa, gusto ricco e un generoso contenuto di carotenoidi, fibre e vitamina C;

- Schiacciare sono probabilmente i più colorati di aspetto delle zucchine - hanno una forma interessante e colori diversi, che vanno dal bianco all'arancione e al verde.

Composizione di zucchine

Zucchine sono ortaggi estremamente interessanti - non sono ricchissimi di vitamine, ma in compenso hanno un alto contenuto di sali minerali - sono particolarmente ricchi di potassio, fibre, fosforo e calcio. Inoltre, contengono un invidiabile contenuto di vitamina C e vitamine del gruppo B.

Le zucchine contengono 95% acqua, 0,8 - 1% sostanze azotate, 5,75% sostanze estrattive prive di azoto, 0,95% cellulosa, 0,69% pentosani, 0,5% sali minerali. Il loro valore nutritivo è simile a quello dei cetrioli. Un grande vantaggio è che hanno una piccola quantità di zuccheri, di cui pochissimo saccarosio e una quantità significativa di sostanze simil-insulina vegetali, che li rende un alimento importante e prezioso per i diabetici.

I sali minerali delle zucchine aiutano il metabolismo dell'organismo. Contengono una maggiore quantità di sali di fosforo e potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame, zolfo e cloro, nonché oligoelementi molibdeno, titanio, arsenico, alluminio, litio, zinco e altri.

100 g di zucchine crude contengono:

Proteine - 0,6 g, Carboidrati - 3,7 g, Cellulosa - 0,6 g, Acqua - 94,5 ml e tra 18 e 27 kcal;

Le quantità di vitamine in 100 g di zucchine crude sono: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

In 100 g di zucchine lessate senza sale e scolate troviamo: 15 kcal, proteine - 1 g, carboidrati - 2,70 g, fibre - 1 g, grassi - 0,36 g.

In più grande quantità in zucchine dopo l'elaborazione culinaria troviamo i seguenti minerali: calcio - 18 mg, magnesio - 19 mg, fosforo - 37 mg, potassio - 264 mg, sodio - 3 mg, zinco - 0,33 mg.

Delle vitamine, quantità più significative sono: vitamina C - 13 mg, Beta Carotene - 670 mcg, vitamina A - 1117 UI, Luteina + zeaxantina -1150 mcg.

Selezione e conservazione delle zucchine

Quando si scelgono le zucchine per uso culinario, è importante sceglierle con una buona consistenza, una forma liscia e non danneggiata. La zucchina pezzata, con scarso turgore cellulare, con lesioni e pelle morbida, vengono private non solo del sapore ma anche delle loro sostanze utili.

quando la scelta delle zucchine, l'indicazione principale che l'ortaggio è fresco è la sua superficie spinosa. È meglio scegliere zucchine medio piccole smallperché quelli più grandi hanno molti semi e nella maggior parte dei casi sono troppo maturi ed è molto probabile che abbiano un sapore amaro.

Allo stato fresco possiamo conservare le zucchine fresche per non più di 2-4 giorni in un luogo asciutto e ventilato. Se li conserviamo in frigorifero, questo periodo salta a 20 giorni, ma è importante che siano in una scatola ben chiusa o in buste e sacchetti, ma in nessun caso in sacchetti di plastica.

Se volete conservare le zucchine fresche in freezer, prima pulitele, affettatele e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Lasciarli asciugare, riporli in buste e congelarli.

Applicazione culinaria di zucchine

Le zucchine hanno un'ampia applicazione culinaria: vengono utilizzate crude, arrostite, bollite e fritte, con esse puoi preparare zuppa di zucchine, riso alle zucchine, zucchine al forno, insalata, polpette di zucchine, zucchine fritte, stufati vari, moussaka di zucchine, un leggero rotolo di zucchine e anche un soufflé di zucchine. Le più adatte da mangiare e da cucinare sono le zucchine giovanissime, che sono anche le più digeribili. In effetti, la digeribilità delle zucchine dipende da come vengono preparate: le bollite sono facilmente digeribili e le zucchine fritte sono più difficili da digerire. Le zucchine possono essere utilizzate come contorno e per preparare una varietà di deliziosi piatti.

Ricetta zucchine ripiene

Prodotti necessari: 4 zucchine medie, circa 1,5 kg, 1 cucchiaino. riso, 2-3 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 pomodoro, 1 peperone, 500 g di carne macinata, qualche rametto di aneto, 1 cucchiaio. olio.

Taglio ogni zucchina in 3 parti e scolpitele con un cucchiaio. Disponeteli in una teglia unta. Tritare finemente la parte intagliata e aggiungerla nella padella, dove sono già fritti gli spicchi d'aglio tritati e la carota grattugiata. Una volta evaporato il liquido, aggiungete e mescolate alla carne macinata, fatela rosolare e aggiungete il pomodoro grattugiato, piegato finemente tritato. Una volta rosolata la carne macinata, aggiungete il riso e fate rosolare anche questo. Aggiungi 1 cucchiaino. acqua e appena si gonfia, condite con aneto tritato, spezie e farcite le zucchine. Versare un bicchiere d'acqua nella padella e mettere in forno a temperatura moderata per cuocere.

Benefici delle zucchine

Le zucchine sono un prezioso dono della naturache porta una serie di benefici al corpo. Oltre ad essere una parte regolare di molte diete dimagranti, si usano le zucchine e nelle malattie del sistema cardiovascolare, nell'ipertensione, nelle malattie del fegato e in altre. Sono consigliati nel menù dei bambini e delle persone in convalescenza. Chi di noi ha problemi di digestione può trovare un fedele alleato di fronte alle deliziose zucchine, perché poco caloriche e facilmente digeribili.

È importante notare che gli acidi organici nelle zucchine sono in quantità molto piccole, il che le rende un ottimo alimento e prodotto dietetico nella nutrizione terapeutica dei pazienti con malattie renali. Mangiare zucchine regolarmente è un ottimo modo per ricostituire le riserve di vitamina C, per prevenire l'anemia con aterosclerosi, per migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Funzionano bene nelle malattie dello stomaco, della cistifellea, del duodeno, dell'ipertensione, dell'obesità, dell'anemia e delle malattie cardiovascolari.

La purea di zucchine è una delle prime ad essere inserita nel menù dei bambini piccoli e dei neonati, perché in queste verdure c'è meno acqua che in verdure simili con un alto contenuto di sali minerali. allattamento al seno si possono mangiare le zucchine? di bue, perché hanno un'alta digeribilità e un basso contenuto di fibra vegetale.

Danno da zucchine

L'unico danno che può capitare a una persona da consumo di zucchine è un'allergia. Tuttavia, le condizioni allergiche delle zucchine sono molto rare. Inoltre, il sovradosaggio di zucchine non è raccomandato per la malattia renale, che è associata alla difficoltà di rimuovere il potassio dal corpo.

Decorare con le zucchine

Usa le zucchine nella tua dieta se vuoi perdere qualsiasi altro peso. Sono estremamente povere di calorie e anche se mangi una porzione più grande di insalata di zucchine, ecc., Non influenzerà la tua figura. Inoltre, i semi di zucchine verdi sono la principale materia prima per molti prodotti di bellezza - sono inclusi dalle principali aziende cosmetiche come ingrediente nelle creme per regolare il lavoro delle ghiandole sebacee.