2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le pastinache sono della stessa famiglia da cui provengono non solo le carote ma anche il sedano, il prezzemolo e l'aneto. I loro parenti si riconoscono dalle foglie e dai fiori.
Le verdure sono diffuse nel Mediterraneo da migliaia di anni. Tuttavia, le informazioni a riguardo si sovrappongono a quelle sulle carote, che a quel tempo erano colorate, dal viola al bianco. Oggi sono chiaramente distinguibili. Le carote sono arancioni e le pastinache sono di colore da bianco a giallo chiaro.
Le pastinache sono più dure e più filamentose delle carote, ma dopo il trattamento termico si ammorbidiscono quasi fino alla struttura delle patate bollite. Se lasciata crescere, la pastinaca sale metri sopra le carote, e le sue belle foglie gialle diventano una copia esatta di quelle di sedano e aneto.
Le pastinache sono ampiamente utilizzate nei circoli culinari. Oggi è più spesso parte di varie zuppe, insalate e contorni con vari piatti con carne e pesce in umido, funghi, patate e altro ancora. Si consiglia negli stufati da abbinare a patate, funghi, carote e cavoli, poiché il suo contenuto di zucchero è molto più alto di quello di altri ortaggi a radice: carote, barbabietole, rape e altri.
Sebbene in apparenza assomigli a una carota, la pastinaca ha un sapore più simile al sedano. È leggero e piccante.
Oltre al suo gusto meraviglioso, la pastinaca è consigliata per il consumo grazie ai suoi livelli concentrati di oli essenziali, magnesio, fosforo, ferro e vitamine C e B. Contiene anche il principio attivo pastinacina.
Ha un effetto vasodilatatore e antispasmodico. Pertanto, il vegetale è raccomandato per le persone con angina e ipertensione.
Il consumo di pastinaca migliora la digestione mentre migliora l'appetito. Ha un effetto benefico sui reni.
L'estratto di pastinaca viene utilizzato per produrre un medicinale per uso esterno nella vitiligine. Si ritiene inoltre che la pastinaca sia un afrodisiaco naturale, come il sedano e lo zenzero.
Quando acquisti pastinache, scegli radici dure senza macchie marce. I più piccoli sono adatti per le zuppe, mentre quelli più grandi per insalate, puree e prodotti da forno. In molte ricette le patate possono essere sostituite con le pastinache.
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