2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nitrati e nitriti sono composti chimici comunemente usati nella fabbricazione di prodotti a base di carne essiccata come la pancetta.
È stato versato molto inchiostro nel discutere l'idea che nitrati e nitriti siano dannosi per noi e i produttori di alimenti stanno introducendo tutti i tipi di prodotti "senza nitrati" per soddisfare la conseguente domanda dei consumatori.
Ma quello che potresti non sapere è che non solo i timori sui nitrati sono un po' esagerati, ma questi prodotti "senza nitrati" possono contenere molte volte più nitrati rispetto ai prodotti convenzionali.
Nitrati e cibi in scatola
Nitrati vengono utilizzati per l'essiccazione, che è un'ampia categoria di tecniche di conservazione degli alimenti, principalmente carne e pesce, che prevede l'uso di sale, zucchero o disidratazione. In ogni caso, l'obiettivo è rendere il cibo poco attraente per i batteri che ne causano il deterioramento.
Funziona perché i batteri sono piccoli organismi che richiedono, tra le altre cose, umidità, ossigeno e cibo. Prendi una di queste cose e moriranno.
C'è un'eccezione a questa regola e include un tipo di batterio che può vivere solo in un ambiente privo di ossigeno. Ne parleremo tra un momento.
Sale come conservante alimentare food
Uno dei primi metodi di conservazione degli alimenti a lungo termine prevede l'uso del sale. Il sale impedisce al cibo di deteriorarsi attraverso un processo noto come osmosi, che risucchia l'umidità dal corpo uccidendo i batteri per disidratazione.
Nitrato di sodio è un tipo di sale che si rivela particolarmente efficace conservante alimentare. Un minerale naturale, il nitrato di sodio è presente in tutti i tipi di verdure (ortaggi a radice come carote e verdure a foglia come sedano e spinaci) insieme a tutti i tipi di frutta e cereali. Tutto ciò che cresce dal terreno estrae il nitrato di sodio dal terreno.
Se questo sembra strano, ricorda che la parola nitrato si riferisce a un composto di azoto, che è il componente più grande della nostra atmosfera. Ogni volta che fai un respiro, respiri il 78% di azoto.
Nitrati e nitriti
Una delle cose che accadono quando il nitrato di sodio viene utilizzato come conservante è che il nitrato di sodio viene convertito in nitrato di sodio. È il nitrito di sodio che ha proprietà antimicrobiche che lo rendono un buon conservante.
È interessante notare che anche il nitrato di sodio che consumiamo attraverso frutta, verdura e cereali viene convertito in nitrito di sodio attraverso il nostro processo digestivo. In altre parole, quando mangiamo frutta, verdura o cereali, il nostro corpo produce nitrito di sodio.
Nitriti e cancro
Decenni fa, alcuni ricercatori hanno sollevato la possibilità nitriti essere associato al cancro nei ratti di laboratorio. Questa proposta ha ricevuto molta attenzione da parte dei media. Ciò che ha ricevuto meno attenzione è stato quando ulteriori ricerche hanno rivelato che si sbagliavano.
In effetti, la National Academy of Sciences, l'American Cancer Society e il National Research Council concordano sul fatto che non ci sono prove di rischio di cancro dal consumo di nitrito di sodio.
Prodotti senza nitrati
Allora, che ne dici di tutti questi presunti prodotti "senza nitrati"? Poiché è raro trovare un prodotto che non contenga nitrati, i produttori creano affermazioni come "non vengono aggiunti nitrati".
La realtà è che le aziende che producono alimenti senza nitrati devono usare qualcosa per sostituire nitrato di sodio.
Il succo di sedano è una scelta popolare. E indovina cosa contiene il succo di sedano? Nitrato di sodio. E indovina in che cosa si trasforma il nitrato di sodio quando lo mangi? Nitrato di sodio!! Come abbiamo detto prima, il sedano è una fonte naturale di nitrato di sodio (nota che attualmente nessuno afferma che provochi il cancro o che le persone dovrebbero ridurre l'assunzione di sedano).
Ma aggiungendo succo di sedano ai loro prodotti, i produttori possono realizzare prodotti carichi di nitrato di sodio, mentre possono legalmente rivendicare "nessun nitrato aggiunto".
Conclusione su nitrati e nitriti
Dato che il nitrato di sodio si trova naturalmente in alimenti come spinaci, carote e sedano, oltre al fatto che nitriti mai dimostrato di causare il cancro, l'intera ondata di nitrati e nitriti può sembrare la tipica isteria dei media.
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Nitrato Di Sodio
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