2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le nitrosammine sono composti chimici pericolosi che si formano dall'interazione di ammine secondarie. La loro formazione avviene in determinate condizioni come l'elevata acidità dell'ambiente, le alte temperature e altre.
Le nitrosammine sono composti altamente cancerogeni. La loro presenza è massima negli alimenti che sono stati precedentemente trattati con nitrato di sodio. Il nitrito di sodio, noto anche come E250, è il sale di potassio dell'acido nitrico.
Questo additivo alimentare è ampiamente utilizzato come esaltatore e regolatore del colore, nonché come conservante nell'industria alimentare. In apparenza, il nitrito di sodio acquisisce una polvere cristallina bianca o leggermente gialla con una struttura igroscopica. Si scioglie molto bene in acqua.
Nitrato di sodio è usato per evitare il deterioramento di carne e pesce e soprattutto per prevenire lo sviluppo e la crescita del Clostridium botulinum - il batterio che causa il botulismo. Le conseguenze dell'avvelenamento con questo batterio si possono esprimere in nausea e vomito, secchezza delle fauci e stitichezza, ma nei casi più gravi si ha diarrea, interessamento delle vie aeree, paralisi.
In casi molto gravi, può verificarsi la morte. Indubbiamente, il botulismo è una condizione pericolosa, ma il nitrito di sodio utilizzato per prevenirlo non è affatto innocuo per la salute umana.
Uso di nitrito di sodio
Nitrato di sodio trova largo impiego nella produzione di insaccati e carni affumicate per conferire loro il caratteristico colore rosa-rosso. È anche usato per fermare la crescita dei batteri negli alimenti. L'UE approva l'uso dell'E250 solo come additivo al sale, ma non più dello 0,6%.
Il nitrito di sodio è presente in pancetta, salsiccia, salsicce secche, carni affumicate. Può essere contenuto anche nel cosiddetto. carne fresca, che non è affatto fresca. In questa carne il nitrito di sodio non è riportato in etichetta perché viene utilizzato per migliorare la qualità della carne vecchia, che in alcuni luoghi si cerca di vendere per fresca.
Oltre all'industria alimentare, il nitrito di sodio viene utilizzato in numerosi altri campi: edilizia, produzione di carta e pasta di legno, industria chimica e tessile, medicina, metallurgia e altre industrie.
Danno da nitrito di sodio
Nitrato di sodio è senza dubbio nella lista degli additivi alimentari più pericolosi utilizzati nell'industria alimentare. Il nitrito di sodio e altri nitriti non sono cancerogeni di per sé, ma se combinati con le ammine negli alimenti ricchi di proteine, formano nitrosammine, che sono un agente pericoloso che causa il cancro dello stomaco, dell'intestino o dei polmoni.
Gli effetti pericolosi del nitrito di sodio sono esacerbati dal trattamento termico ad alte temperature, come la frittura di pancetta o la combustione della carne durante la torrefazione. Le parti bruciate o nere della carne contengono la maggior parte delle nitrosammine, quindi non dovrebbero essere consumate.
Un certo numero di specialisti determina nitrato di sodio come colpevole di cancro al pancreas e cancro del colon. Il consumo di carne trattata con essa aumenta notevolmente il rischio di cancro, ma non è il problema della carne stessa, quanto piuttosto del modo in cui viene lavorata.
Nitrato di sodio è un ingrediente pericoloso che non trova posto nel cibo umano. Il dietista Mike Adams avverte le future mamme di evitare di mangiare cibi con nitrito di sodio a causa dell'aumento del rischio di tumori cerebrali nei neonati.
Un altro effetto negativo del nitrito di sodio è la sua capacità di distruggere grandi quantità di antiossidanti contenuti negli alimenti, come la vitamina C e la vitamina E.
L'assunzione di più vitamine non potrebbe compensare gli effetti dannosi del nitrito di sodio. L'unica protezione sicura contro di esso è semplicemente evitarlo completamente.
Oltre all'effetto cancerogeno del consumo di nitrato di sodio può anche portare a iperattività e una serie di altre reazioni avverse. Non è un caso che il nitrito di sodio sia vietato in alcuni paesi e il suo uso sia severamente limitato nell'Unione Europea.
Nonostante tutte le restrizioni e i divieti, il nitrito di sodio può essere trovato in quasi tutti i prodotti confezionati nella rete di negozi. Molto spesso la sua presenza non è indicata in etichetta.
Per proteggere le persone dai comprovati effetti nocivi di nitrato di sodio, carne e insaccati lavorati con esso non dovrebbero essere presenti in tavola.
Cerca di acquistare carne fresca da negozi rinomati e, sebbene deliziose pancetta, pesce e carne affumicati, salami e salsicce dovrebbero essere completamente esclusi dal menu.
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Fatti Che Devi Sapere Sul Nitrato Di Sodio E Sul Nitrito Di Sodio
Nitrati e nitriti sono composti chimici comunemente usati nella fabbricazione di prodotti a base di carne essiccata come la pancetta. È stato versato molto inchiostro nel discutere l'idea che nitrati e nitriti siano dannosi per noi e i produttori di alimenti stanno introducendo tutti i tipi di prodotti "
