Melanzane

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Profondamente apprezzato per il suo colore viola brillante, la pelle lucida e il gusto e la consistenza unici, melanzane sono disponibili nei negozi tutto l'anno, ma sono della migliore qualità dall'inizio di agosto alla fine di ottobre, quando è la loro stagione.

Le melanzane appartengono alla famiglia Dog Grape, che comprende pomodori, peperoni e patate, e crescono in modo simile ai pomodori. Sebbene le verdure sopra elencate differiscano notevolmente nel gusto e nell'aspetto, si può certamente descrivere la melanzana con un gusto amaro e una consistenza porosa. In molte ricette viene utilizzato come additivo, bilanciando gli aromi più pronunciati che lo circondano.

Il diverso specie di melanzane possono essere color lavanda, verdi, arancioni o giallo-bianchi e variano per dimensione e forma, da quelli delle dimensioni di un piccolo pomodoro a quelli che somigliano a delle grosse zucchine.

Storia delle melanzane

Gli antichi antenati delle melanzane crescevano in India, ma furono coltivati per la prima volta in Cina nel V secolo a. C. Prima del Medioevo, furono introdotti in Africa e successivamente in Italia, il paese con cui sono stati a lungo associati. Oggi, Turchia, Italia, Egitto, Cina e Giappone sono tra i principali paesi che coltivano questo ortaggio.

Sebbene abbia una storia lunga e ricca, la melanzana non ha sempre avuto una buona reputazione. A causa del suo sapore aspro, le persone gli hanno conferito qualità amare: le melanzane hanno ricevuto fama immeritata di essere in grado di causare pazzia, lebbra e cancro. Fino al XVIII secolo, quando si svilupparono nuove varietà, questo ortaggio rimase in un posto non invidiabile nelle classifiche. Oggi invece la melanzana occupa un posto d'onore nella cucina di molti paesi europei, tra cui Italia, Grecia, Turchia e Francia.

Ingredienti delle melanzane

Le melanzane sono povere di idrocarburi, ma molto ricche di vari sali minerali utili: potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro e pectina. Le melanzane contengono anche fibra alimentare, acido folico, miele, vitamina C e vitamina K, B6 e PP. Il sapore amaro delle melanzane è dovuto agli oli essenziali che contengono.

NEL Ci sono 100 g di melanzane 1,4 g di proteine; 0,2 g di grasso; 4,0 g di carboidrati; 92,8 ml di acqua; 25 calorie; 1,1 g di cellulosa.

Tipi di melanzane

Il più famoso tipi di melanzane noti all'uomo sono 5 di numero.

melanzane americane - ha una forma allungata, è di colore viola scuro;

melanzane italiane - è relativamente più piccola rispetto ad altri tipi di melanzane, ma in compenso ha un torsolo e una buccia teneri e un gusto decisamente migliore;

melanzane siciliane - ha forma irregolare, è grande e tondeggiante, con buccia estremamente sottile e sapore leggermente dolce;

melanzane orientali - sottile e leggermente allungato, ha la buccia sottile e un numero significativamente inferiore di semi rispetto agli altri suoi fratelli;

melanzane bianche - ha una pelle spessa e un nucleo molto più duro.

Selezione e conservazione delle melanzane

Scegli le melanzaneche sono duri e pesanti per le loro dimensioni. La loro pelle dovrebbe essere liscia e tenera e il loro colore brillante. Entrambe le estremità delle melanzane dovrebbero essere verdi.

Tieni presente che devi solo scegliere bene melanzane mature. Le verdure poco mature non contengono abbastanza vitamine e minerali. Controllare premendo leggermente la melanzana con il pollice: la pelle dovrebbe affondare e poi tornare rapidamente al suo aspetto originale. Se rimane concavo, la melanzana non è ancora ben matura o ha già iniziato a rovinarsi.

Sebbene sembrino sode, le melanzane sono in realtà piuttosto tenere e bisogna fare attenzione quando le si conserva. Sono sensibili sia al freddo che al caldo. Pertanto, la temperatura di conservazione più adatta per loro è di circa 10 gradi Celsius.

Metti le melanzane non lavati e non tagliati in sacchetti di plastica e conservarli in frigorifero, dove potranno conservare la loro freschezza per diversi giorni.

Cucinare le melanzane

- Quando tagliare le melanzane, usa un coltello in acciaio inossidabile, poiché l'uso di un coltello in acciaio al carbonio annerirà il coltello.

"Primo." lavare le melanzanee quindi rimuovere i bordi.

- Per ammorbidirne il sapore amaro, salare la melanzana affettata e lasciarla riposare in leggera pendenza per 30 minuti. Questo processo porterà alla sua relativa disidratazione, che a sua volta lo renderà meno assorbente dei grassi.

- Melanzane possono essere fritte, al forno o al vapore. Se state cuocendo una melanzana intera, foratela prima in più punti con una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire dai fori. Se lo cuocete in forno, infornatelo a circa 180 gradi per un tempo compreso tra 15 e 25 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Durante la frittura, è necessario utilizzare meno grassi, perché la melanzana ha una struttura porosa, grazie alla quale può assorbire una quantità significativa di grasso, il che la rende un prodotto molto malsano.

Le melanzane fanno parte di tanti piatti. Sono una delle verdure più utilizzate nella cucina mediterranea. Si preparano in insalate, primi piatti con carne e altre verdure. Il gusto è completato molto bene da aglio, olio d'oliva, succo di limone.

C melanzane che puoi cucinare ottime ricette: buonissime melanzane fritte, melanzane alla bolognese, melanzane alla parmigiana, melanzane ripiene, melanzane in umido, melanzane impanate, moussaka di melanzane, melanzane alla turca, e perché no un'insalata con le melanzane.

Benefici delle melanzane

Le melanzane sono ricche di vitamine, minerali e importanti fitonutrienti che hanno azione antiossidante. Sono una delle verdure più utili, con una serie di benefici per la salute. Non escludeteli dal vostro menù, tanto più che possono essere preparati in tanti modi diversi.

Melanzane sono cibo per il cervello. Ci sono molti studi che si concentrano su un fitonutriente-anticianina chiamato nasunin, che si trova nelle melanzane. La nasunina è un potenziale antiossidante che purifica i radicali liberi e protegge le membrane cellulari, contribuendo così al corretto funzionamento del nostro cervello.

La nasunina è un importante fitonutriente ed è quindi oggetto di approfondite ricerche. Si ritiene che sia estremamente benefico per il sistema circolatorio migliorando la circolazione sanguigna e abbassando la pressione sanguigna.

Tra le altre cose, la nasunina è coinvolta nella regolazione del metabolismo del ferro nel corpo, normalizza il sistema immunitario in risposta agli allergeni e supporta la sintesi del collagene, molto importante per mantenere un aspetto giovane.

Melanzane sono ricchi di composti antiossidanti fenolici. Le melanzane sono una fonte ricca di composti fenolici che agiscono come antiossidanti. L'acido clorogenico presente in questo tipo di verdura ha un effetto antivirale e previene la comparsa di alterazioni (cancro).

Le melanzane sono benvenute per la salute del nostro sistema cardiovascolare e per proteggerci dai radicali liberi.

Grazie alla nasunina e ad alcuni altri fitonutrienti presenti nelle melanzane, queste verdure aiutano a ridurre i livelli elevati di colesterolo nel sangue, nelle pareti arteriose e nella loro aorta, migliorando così il flusso sanguigno.

Danni dalle melanzane

Melanzane sono tra i pochi alimenti contenenti ossalati - sostanze naturali presenti nelle piante, negli animali e nell'uomo. Quando gli ossilati diventano troppo concentrati nei fluidi corporei, si cristallizzano e possono portare a problemi di salute. Per questo motivo, alcune persone che hanno problemi ai reni o alla bile dovrebbero fare attenzione con assunzione di melanzane.

quando scegli le melanzane, deve essere sodo e denso, non deve essere troppo leggero per le sue dimensioni. Il colore dovrebbe essere gradevole e la pelle lucida e liscia. Contrasti netti nel colore delle melanzane possono essere indice di deterioramento dell'ortaggio o, peggio, della presenza di troppi pesticidi.