2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La "sindrome del ristorante cinese" è un insieme di sintomi che a volte vengono confusi con attacchi di cuore o reazioni allergiche. Alcune persone pensano di essere allergiche o sensibili a glutammato monosodico. È stato ripetutamente accusato di causare questi sintomi fisici, come emicrania, nausea, indigestione, palpitazioni, asma e innumerevoli altri disturbi, incluso lo shock anafilattico.
Circa 1.200 anni fa, gli chef in Oriente scoprirono che alcuni piatti di alghe avevano un sapore molto migliore di altri. Questo è stato fatto aggiungendo una spezia da loro, dando un sapore sconosciuto e nuovo al piatto. Il nuovo gusto fu chiamato umami, che significa delizioso, dal sapore piccante, dal sapore di brodo di carne.
L'umami è in realtà il quinto sapore, insieme a dolce, salato, acido e amaro. Fu scoperto all'inizio del secolo scorso dal giapponese Kikunae Ikeda dell'Università Imperiale di Tokyo. È questo gusto che è considerato il principale nella cucina giapponese e cinese ed è estremamente raro in occidentale.
Nel 1908 diventa anche chiaro quale ingrediente dà questo gusto. Ikeda riuscì a cristallizzare il brodo di alghe da cui isolò l'aminoacido glutammato monosodico. È il glutammato che dona un gusto ricco e finito a qualsiasi piatto.
L'acido glutammico è uno dei venti amminoacidi essenziali che compongono le proteine umane. Fondamentale per il corretto funzionamento delle cellule, non è considerato un nutriente essenziale perché il corpo può produrlo da composti più semplici. L'acido glutammico è uno degli elementi costitutivi della sintesi proteica ed è importante per il funzionamento del cervello come neurotrasmettitore stimolante.
Il glutammato monosodico si trova naturalmente nelle alghe e nei prodotti fermentati di soia, e soprattutto negli estratti di lievito. I suoi contenuti minimi si trovano anche in pomodori, funghi e parmigiano. Oggi viene utilizzato in grandi concentrazioni per aromatizzare patatine, bastoncini di mais e altri alimenti simili, nonché semilavorati surgelati e fast food. Il moderno glutammato monosodico commerciale è prodotto dalla fermentazione di amido, barbabietola da zucchero o melassa.
Nonostante il suo uso diffuso, l'uso del glutammato monosodico può essere fastidioso. Negli anni '80, i disordini pubblici hanno raggiunto l'isteria, ma da allora l'interesse per il problema è quasi completamente diminuito.
Recentemente, tuttavia, un team dell'Università di Hirosaki, in Giappone, ha scoperto gli effetti distruttivi del glutammato, ad esempio, sulla retina dell'occhio. Negli animali alimentati con una dieta alla quale veniva aggiunto giornalmente il glutammato, la retina diventava significativamente più sottile e successivamente perdevano la vista. Secondo gli scienziati giunti a questa conclusione, qualsiasi assunzione di glutammato è fatale, poiché ha la capacità di sovrapporsi, poiché inizia nell'utero per i bambini le cui madri consumano glutammato.
Un altro punto preoccupante è l'aumento delle segnalazioni di sintomi specifici della malattia in alcune persone dopo aver mangiato nei ristoranti cinesi. Ore dopo aver mangiato c'è arrossamento del viso, mal di stomaco, vertigini, pugnalate nella zona del cuore, vomito, disturbi. Dopo altre 1-2 ore compaiono malessere generale, perdita di appetito e persino convulsioni, che sono il risultato di un calo della pressione sanguigna. Gli studi hanno dimostrato che questo è di nuovo dovuto al glutammato monosodico.
Tali manifestazioni della sindrome scompaiono dopo circa 2 ore e non richiedono trattamento. Il fatto è, tuttavia, che la sostanza si accumula nel corpo. È vietato in Svizzera.
Consigliato:
6 Alimenti Che Combattono La Sindrome Premestruale
Questi sono i 6 alimenti scientificamente provati per combattere i sintomi di PMS (sindrome premestruale). Innumerevoli donne soffrono di sindrome premestruale (PMS) con sintomi che compaiono poco prima delle mestruazioni e possono includere forti crampi e mal di testa, umore depresso, ansia e depressione.
Concorsi Scioccanti Al Ristorante Che Incoraggiano L'eccesso Di Cibo
Sai perché le gare di cucina si tengono nei ristoranti o in TV? Questa è una pubblicità molto redditizia per i proprietari e intrattenimento per i loro ospiti. Molto spesso viene preparata un'enorme quantità di cibo, che serve ad attirare nuovi clienti.
Piatti Che Uno Chef Non Ordinerebbe Mai Al Ristorante
Perché la specialità del giorno non è così speciale Hai notato che la maggior parte dei ristoranti offre una specialità del giorno. Nella maggior parte dei casi, i motivi per un tale piatto sono economici piuttosto che culinari. Gli esperti di cucina dicono che queste specialità di solito utilizzano prodotti che sono quasi scaduti.
Un Ristorante Cinese Ha Tratto Profitto Dagli Spaghetti All'oppio
Un ristorante cinese costringeva i clienti a tornare al ristorante perché metteva l'oppio nei loro spaghetti. La frode è stata scoperta per caso. Uno dei clienti abituali del ristorante, Liu Ju, 26 anni, è stato sottoposto a un test delle urine di routine quando è stato dimostrato che il giovane stava usando droghe.
L'essenza Cinese Si Beve Sulla Costa Del Mar Nero Invece Del Whisky
Alcuni pub e discoteche sulla costa nativa del Mar Nero vendono ai loro clienti essenza cinese, non whisky. La contraffazione è una miscela di polvere e alcol non pericolosa per la salute. Con il suo colore e il suo aroma, l'alcol contraffatto può essere scambiato per vero whisky .
