2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne affumicata conserva le sue proprietà e ne migliora il gusto, ed è un ottimo modo per conservarla.
La procedura viene eseguita fumando con fumo caldo. Prima di affumicare, la carne deve essere ben preparata, poiché il fumo non può garantire la sua completa conservazione. Questo è molto importante per la carne affumicata.
Solitamente la carne viene prima salata, poi essiccata e poi affumicata, uncinata o in garza. La carne viene tagliata a pezzi di tre centimetri, salata bene, cosparsa di spezie a piacere ed essiccata per due giorni.
Se volete affumicare un pezzo di carne grosso, strofinatelo con una miscela di sale e spezie a cui avrete aggiunto un pizzico di zucchero. La carne così preparata viene lasciata asciugare per circa 6 giorni in un sacco di garza, poi riposta in un apposito contenitore, coperta con un pezzo di legno e fissata con un peso.
Versare una soluzione di acqua e sale - per litro d'acqua cadono due cucchiai di sale. Dopo 2 giorni, rimuovere dalla soluzione e fumare.
Per affumicare la carne, è meglio usare un fuoco all'aperto. Una volta che il fuoco si trasforma in brace, il fumo che ne esce viene utilizzato. Agganciare la carne a un gancio sul fuoco e, se tagliata, in un sacchetto di garza.
Per rendere il fumo più denso e di buona qualità, il ramoscello può essere immerso per due minuti in acqua prima di essere utilizzato per il fuoco.
Quando si fuma, i pezzi di cenere possono attaccarsi alla carne. Per evitare ciò, avvolgere ogni pezzo di carne con un pezzo di carta spessa bagnata.
Il maiale viene affumicato per circa cinque ore. Il modo migliore è affumicare la carne per circa 40 minuti, poi lasciare riposare la carne per cinque minuti e ripetere il procedimento per altri 40 minuti.
Potete anche affumicare la carne al forno, ma dovete accenderla a 60 gradi e affumicare la carne posta su una griglia in modo che fumi uniformemente su tutti i lati. È meglio lasciar affumicare la carne in forno per almeno dieci ore. Se la carne è precotta, sarà affumicata molto più facilmente.
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