2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il brodo di pollo è più delizioso se preparato non dal pollo ma dal pollo. Se preferisci le gambe del negozio, otterrai un brodo acquoso.
Dalla lanterna e dalle cosce della gallina si ottiene un brodo meraviglioso, si possono aggiungere anche le interiora, ma senza il fegato, perché il brodo risulterà amaro.
Se vuoi ottenere un brodo di pollo dal gusto ricco, non aggiungere le verdure. Nella cucina cinese, ad esempio, si usa il triplo brodo, si ottiene facendo bollire il primo liquido teso al posto dell'acqua per far bollire una nuova porzione di carne, e il secondo brodo è la base del terzo.
Per un gusto orientale, aggiungere un po' di zenzero, aglio e citronella durante la cottura della carne. Per rendere dorato il vostro brodo, aggiungete la testa di cipolla lavata insieme alle bucce.
Il brodo di pollo, come tutti i brodi, viene fatto bollire a ebollizione minima per due o quattro ore.
Il brodo di manzo o di manzo ha due varianti tipiche della cucina francese: bianco e marrone. Il brodo bianco è composto da ossa e carne con verdure, marrone - da carne e ossa, che vengono cotte in forno fino al rosso.
Questa procedura conferisce al brodo un colore caramello scuro e un gusto ricco. Anche il brodo marrone è composto solo da ossa con una quantità minima di carne e senza verdure.
Viene leggermente salato, bollito ad alta concentrazione e utilizzato come base per molte salse. La classica ricetta del brodo marrone richiede otto ore di cottura.
Puoi unire manzo e pollo e otterrai un brodo dal gusto molto interessante e ricco. È obbligatorio rimuovere la schiuma durante la cottura se si desidera un brodo chiaro.
Se volete che il brodo sia assolutamente trasparente, il cosiddetto consommé, a fine cottura dovete aggiungere un composto di carne macinata, cipolle tritate finemente, sedano, carote e pomodori, sbattuti con tre albumi.
Quando questa massa sale dall'alto, il brodo è pronto, devi solo filtrarlo accuratamente senza mescolare la miscela di carne e verdure. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza, rimuovendo prima il composto.
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